Күріш сірке суы суши мен сашими - жапонның ұлттық балық тағамдарының арқасында еуропалық тағамдарда танымал болып келеді. Шарап немесе жүзім, сірке суы ежелгі гректерде тамақ пен косметологияда қолданылған.
Күріш сірке суы
Күріш сірке суының отаны - Қытай, ол жерден бұл өнім Жапонияға біздің дәуіріміздің басталуынан 300 жыл бұрын келген. Күншығыс елінде күріш сірке суы «су» деп аталады. Судың үш түрі бар: қара, қызыл және ақшыл. Олар тек түсімен ғана емес, дәмімен де ерекшеленеді.
Қара сірке суы қоңыр күріштің және оның кебегінің тұтас және тазартылған дәндерінен жасалады. Дәстүрлі технология бойынша күріш саз балшыққа құйылады, жартысы жерге көміледі. Сондай-ақ қайнатылған күріштен және арнайы ашытқыдан тұратын су мен ашытқы қосылады. Күн қыздырылған құмырада ашыту басталады, ол 2 айдан алты айға дейін созылуы мүмкін. Күріш крахмалы глюкозаға, глюкоза алкогольге, алкоголь сірке суына айналады. Дайын сірке қышқылы тағы 6 ай бойы пісуі керек. Нәтижесінде дәмі тәтті болатын қою хош иісті қара сірке суы пайда болады. Сірке суы неғұрлым ұзақ пісетін болса, оның консистенциясы қалың және қою түсті болады. Қара сірке суы құрамында 20-ға жуық маңызды және маңызды емес аминқышқылдары, пептидтер, В тобындағы дәрумендер, аскорбин қышқылы, калий, кальций және фосфор бар.
Құрамында қоңыр күріштен жасалған және құрамында синтетикалық қоспалары жоқ сірке суы ғана тағамдық құндылығы бар. Технологияның күрделілігі және табиғи өнімнің қымбаттығы сөрелерде контрафактілердің пайда болуына әкеледі.
Қызыл сірке суы қызыл күріш пен қызыл ашытқымен араластырылған судан жасалады. Өз кезегінде қызыл ашытқы қызыл күрішті арнайы қалыппен ашытудан шығады. Қызыл ашытқы құрамында мевинолин бар, ол организмдегі холестерин деңгейін реттейді, ал қызыл күріш жүрек жұмысына оң әсер етеді. Қызыл сірке суы тәтті дәм мен жеміс хош иісіне ие.
Ақ сірке суы ең жұмсақ дәмге ие. Бұл өнім құрамында глютен мөлшері жоғары күріштен жасалған. Әдетте ол суши мен сашими дайындауда қолданылады.
Шарап сірке суы
Шарап сірке суы 2 түрлі болуы мүмкін: қызыл және ақ. Қызыл сірке суын жасаудың дәстүрлі технологиясы - қызыл шарапты бірнеше жыл бойы емен бөшкелерінде ашыту. Ақ сірке суы үшін шарап болат ыдыста ашытылады.
Үйде сірке суын жүзім помасын қантпен жабылған сумен құйып, шикізатты 3 ай бойы жылы, қараңғы жерде қышқылға қалдыру арқылы дайындауға болады.
Жүзім сірке суы құрамында бай антиоксиданттар жиынтығы бар; барлық В дәрумендері; аскорбин, сукин, фолий, лимон, құмырсқа және басқа қышқылдар; калий, магний, фосфор, темір және басқа микроэлементтер. Шарап сірке суының екі түрі де жағымды дәм мен нәзік күрделі хош иіске ие. Пісіру кезінде бұл өнім түрлі тұздықтар мен тұздықтарды дайындауға, сондай-ақ консервілеуге қолданылады.
Шарап сірке суы медицинада да қолданылады. Онымен компресстер тұзды шөгінділерден арылуға көмектеседі. Дәруменнің жетіспеушілігі мен анемия кезінде шарап сірке суы тұтынылады (бір стакан суда бір шай қасық сірке суы мен бал).
Күріш сірке суын қалай ауыстыруға болады
Барлық дүкендерде күріш сірке суы сатылмайды, жапондық тағамды сүйетіндер оның орнын іздейді. Сіз ақ шарап сірке суын қолдана аласыз, бірақ күріш сірке суының дәмі әлдеқайда жұмсақ екенін ұмытпаңыз. Тиісінше, сізге аз шарап сірке суы қажет.
Ақ шарап сіркесіне қант, тұз және туралған нори балдырларын қосыңыз. Араластыру кезінде су ваннасында қант пен тұз ерігенше қыздырыңыз.
- 6% сірке суы - 50 мл;
- қант - 20г;
- тұз - 5 г;
- нори - 10 г.
