Зәйтүн мен зәйтүннің айырмашылығы - бұл пісу дәрежесі. Шын мәнінде, жемістердің екі түрі де бір ағашта - зәйтүнде өседі. Кейбір дереккөздер «зәйтүн» атауы тек Ресей аумағында қолданылатындығын көрсетеді.
Зәйтүн мен зәйтүн арасындағы айырмашылық
Зәйтүн жылына төрт рет жиналады. Оның үстіне әр маусымда белгілі бір түсті жемістер жиналады - жасыл қазан, ақ қараша және қара желтоқсан. Қаңтарда зәйтүн негізінен одан әрі кептіру үшін жиналады.
Айта кету керек, жаңа зәйтүнді тіпті өз жерінде - Грекияда сирек жейді. Мұндай жемістердің ерекше ащы, тіпті тұтқыр дәмі бар, сондықтан жиналған дақылдың негізгі бөлігі, әдетте, арнайы ерітінділерде немесе консервілерде өңделеді.
Зәйтүн мен зәйтүннің мөлшерін банка ашпай-ақ анықтауға болады. Қаңылтыр қаптаманың төменгі жағында немесе қабырғаларында сандар бөлшек арқылы көрсетіледі. Бірінші санның индикаторы неғұрлым төмен болса, құмырадағы жемістер соғұрлым көп болады.
Өңдеуден кейін де жасыл зәйтүннің қышқылдығы аздап қышқыл болады, сондықтан оларды әр түрлі толтырумен - тунца, асшаян, анчоус, шаян және басқа да Жерорта теңізінің дәмді тағамдарымен дайындайды. Зәйтүн сарымсақ, лимон, жаңғақ және қышқылдан жасалған.
Зәйтүн жұмсақ консистенцияға ие, олар ащы немесе қышқыл дәмге ие емес. Мұндай зәйтүннен шұңқырлар сирек кездеседі. Бұл, ең алдымен, мұндай процедураның қолайсыздығына байланысты. Целлюлоза оңай зақымдалады, ал зәйтүн тартымды көрінісін жоғалтады.
Жасыл зәйтүн
Жасыл зәйтүндер «піспеген» деп аталады. Бұл жемістер ағашта оның гүлденуінен кейін бірден пайда болады. Оларды жаңадан жеуге болмайды. Егіннің бір бөлігі зәйтүн майын өндіруге жіберіледі, ал екінші бөлігі консервіленген.
Зәйтүнді ешқашан құмырада сақтамаңыз. Оны ашқаннан кейін, жемістерді кез-келген тағамға жіберіңіз. Егер сіз бірнеше күн бойы жемісті жаңа күйде ұстауды жоспарласаңыз, тұздықты ағызбаңыз.
Диетологтар, дәрігерлер және басқа мамандар зәйтүннің пайдасы туралы айтады. Зәйтүн мен зәйтүннің витаминдік құрамы өзгеше емес екенін ескеру керек. Бұл жемістердің құрамындағы барлық қоректік заттар бірдей. Алайда, жасыл зәйтүннің түсін өзгерту үшін сілтілермен емделмегенінің артықшылығы бар, сондықтан олар табиғи болып саналады. Табиғи түрде піскен зәйтүнді және химиялық әсер етуді ажырату өте қиын. Ол үшін қай сорттардың қай аумақта өсірілетіні туралы ақпаратқа ие болу керек, содан кейін банкте көрсетілген деректерді салыстыру қажет.
Қара зәйтүн
Зәйтүндер - толық піскен зәйтүндер. Дәстүр бойынша, бұл жемістер пісу әдісі бойынша үш негізгі санатқа бөлінеді - жемістер ағашта өскенде қарайып кетеді немесе сақтау кезінде түсін өзгертеді. Жасыл зәйтүндер натрий ерітіндісіне арнайы орналастырылған бөлек түр ретінде ерекшеленеді. Бұл процедура негізінен жемістердің дәмін өзгертуге және ерекше ащылықтан арылуға арналған. Тотығу кезінде жасыл түс қара түске ауысады, ал зәйтүннің өзі жұмсақ дәмге ие болады.
