Әдетте пюре сорпасы болып табылатын асқабақ сорпалары өте пайдалы ғана емес, сонымен қатар таңғажайып әдемі. От қызыл, олар дәрумендерге және түрлі микроэлементтерге бай. Асқабақ сорпалары өзінің құрылымы, ерекше дәмі мен хош иісі арқасында консистенциясы өте нәзік және кремді, тіпті рецептте кілегей болмаса да.
Асқабаққа негізделген сорпалардың алуан түрлілігі бар. Оларға болгар бұрышы, асшаян, бұршақ, пармезан, саңырауқұлақтар, жүгері, гүлді қырыққабат және басқа да көкөністер, жемістер мен ет ингредиенттері бар асқабақ сорпалары жатады. Ең классикасы - апельсин шырыны қосылған асқабақ сорпасы. Дайындыққа жарты сағат кетеді. Ол үшін табаға майдалап туралған пиязды қуырыңыз. Асқабақтың қабығын аршып, ұсақтап тураңыз, туралған сарымсақпен және зімбір тамырымен араластырыңыз. Кәстрөлде пиязды, асқабақты, сарымсақ пен зімбірді қызарғанша қуырыңыз. Ыдыс баяу отта 6-8 минут қайнайды. Содан кейін сіз су құйып, бүкіл қоспаны қайнатыңыз. Орташа температурада масса асқабақ жұмсақ болғанға дейін 20 минут бойы пісіруді жалғастырады. Дайын болғаннан кейін көкөніс сорпасын пюре жасау үшін блендерді қолданыңыз. Содан кейін сіз апельсин шырынын сорпаға құйып, тұз бен бұрыш қосып, массаны қайтадан қайнатыңыз. Дайын апельсин сорпасы порцияланған ыдыстарға құйылады және қаймақ пен асқабақ тұқымымен толықтырылады. Пюре сорпаларынан басқа, асқабақтан бұршақ пен балдыркөк сорпасын да дайындауға болады. Ол үшін пияз бен сарымсақты тураңыз, балдыркөк сабағын қалыңдығы жарты сантиметрге тең етіп кесіңіз. Туралған ингредиенттерді өсімдік майына 5-7 минут қуыру керек, ал асқабақты қабығынан тазалап, ұсақтап кесу керек. Қуырылған көкөністер мен асқабақ кастрюльге біріктіріледі. Өз шырынындағы қызанақ та осы жерге қосылады. Масса қоспасы қалыңдатылғанға дейін бірнеше минут қайнатылады. Содан кейін сізге бір жарым литр сорпа (ет немесе көкөніс), тұз, бұрыш қосып, асқабақ жұмсақ болғанша орташа отта пісіру керек. Соңында консервіленген ақ бұршақты қосып, ыдысты екі минут қайнатыңыз және қызмет еткен кезде туралған шөптерге себіңіз. Асқабақ сорпалары ең талғампаз дәмін татушыларға ұнайтыны сөзсіз. Сонымен қатар, асқабақ негізіндегі пюре сорпаларын жаздың ыстық күнінде салқындатылған түрде де ішуге болады.
