Хош иісті аспаздық тұздар кез-келген дүкенде сатылады, бірақ оларды кез-келген тағамға ерекше дәмдер жасау үшін үйде жасауға болады.
Дәмді тұзды дайындау үшін сізге өте қарапайым ингредиенттер қажет:
1) әр түрлі кептірілген шөптер: розмарин, насыбайгүл, орегано, жалбыз, лаванда, тимьян.
2) Дәмдеуіштер: зире, кориандр, кептірілген чили, куркума, паприка, аскөк тұқымдары.
3) Кептірілген саңырауқұлақтар мен балдырлар. Саңырауқұлақтар арасында ең хош иісті порчини саңырауқұлағы, ал балдырлар арасында нори, дульса, вакама немесе комбуга артықшылық беруге болады.
4) Апельсин, лимон немесе лайм қабығынан кептірілген.
Бұл толық тізім емес, бірақ ол тұзға не қосуға болатыны туралы түсінік алуға көмектеседі. Айтпақшы, теңіз тұзын қолданған жөн - бұл ағзаға ең пайдалы.
Хош иісті тұзды жасамас бұрын барлық қоспаларды жақсылап кептіру керек. Мұны пеште ең төменгі температурада немесе бөлме температурасында пісіру парағында жасауға болады. Екінші нұсқа 3-тен 4 күнге дейін созылады. Кейбір шөптер екі минут ішінде құрғақ табада қуырылған кезде олардың хош иісін жоғарылатады.
Барлық ингредиенттер құрғақ болған кезде оларды тұзбен араластыруға болады. Ұсақтауға арналған араластырғышты қолдану ыңғайлы. Тұзды мүмкіндігінше ұзақ сақтау үшін (бір айға дейін) оны пісіру парағына құйып, пешке бірнеше сағат бойы ең төменгі температурада қою ұсынылады.
Үйдегі хош иісті тұз сізге шөптердің, дәмдеуіштер мен дәмдеуіштердің әр түрлі комбинацияларымен тәжірибе жасауға мүмкіндік береді. Тұздағы кептірілген саңырауқұлақтар етке немесе ірімшік қосылған омлетке өте ыңғайлы, ал цитрустың қабығы мен теңіз балдырлары балық тағамдарының дәмін керемет ашады. Бұқтырылған көкөністер үшін куркума, кориандр немесе зире хош иістендірілген тұз қолайлы.
