Жылқы еті - құрамында өте аз май бар дәмді әрі пайдалы ет. Ежелден бері ол көптеген көшпелі халықтардың диетасына енгізілген. Жылқы еті ыстық та, салқын тіскебасар ретінде де пайдалы. Өкінішке орай, Ресейдің көптеген тұрғындары жылқы етін пайдаланбайды: кейбіреулері теріс көзқараста, ал кейбіреулері оны қалай пісіруді білмейтіндіктен.
Жылқы етінің рецепті
Бұл тағам үшін сізге келесі ингредиенттер қажет: 450-500 грамм жылқы етінің целлюлозасы, 1 ірі пияз (немесе 2 ұсақ), 1 маринадталған қияр, 2 піскен қызанақ, 3-4 орташа картоп, 1 толық (жоғарғы) қасық май немесе сары май, 1 стакан сорпа немесе ыстық қайнатылған су, 1-2 түйір сарымсақ, тұз, қара бұрыш және шөптер дәміне қарай.
Жылқы етін суық сумен шайып, қағаз сүлгімен құрғатыңыз. Ұзын ұзынша сыналарды кесіңіз. Пиязды кішкене бөліктерге кесіңіз, теріні қызанақтан алыңыз, сонымен қатар кесектерге кесіңіз. Егер қызанақ бірнеше секунд қайнаған суға батырылса, оларды тазарту өте оңай болады.
Қуыруға арналған табада майды қыздырыңыз, жылқы етінің текшелерін барлық жағынан аздап қуырыңыз, содан кейін оларды кастрюльге немесе стюфанға, тұз бен бұрышқа жіберіңіз. Сол табада майдалап туралған пиязды қуырыңыз, оған томат кесектерін қосыңыз, араластырыңыз, қоспаны тағы 2-3 минут қуырыңыз, содан кейін қуырылған жылқы еті бар ыдысқа салыңыз. Сорпаны немесе ыстық суға құйыңыз, ыдыс-аяқты етпен қалыпты отқа қойып, 25 минут қайнатыңыз. Орташа текшелермен кесілген картопты тазалаңыз, табада аздап қуырыңыз және ет ыдысына жіберіңіз. Маринадталған қиярды тазалап, ұсақтап турап, кастрюльге немесе кастрюльге қосып, қайнатыңыз. Қызмет көрсету кезінде дайындалған азуды майдалап туралған шөптер мен сарымсақ бөліктерінің қоспасымен себіңіз.
Жылқы етінен қайнатқышты қалай дайындау керек
Жылқы етін бұқтыру үшін шамамен 300 грамм жылқы етін, 1 қасық (үстіңгі жағы) сары май немесе май, тұз, бұрыш және қыша дәміне қарай алыңыз.
Жуылған және кептірілген етті ұсақтап тураңыз, әр бөлігін, бұрышын тұздап, қыша жағыңыз. Маринадтау үшін етті кем дегенде жарты сағатқа тоңазытқышқа салыңыз. Мүмкін болса, етті тоңазытқышта бірнеше сағатқа қалдырыңыз, сонда тағам дәмді болады.
Қуыруға арналған табада майды қыздырыңыз, жылқы етін барлық жағынан қуырыңыз. Қуырылған етті кастрюльге немесе қопсытқышқа жіберіңіз, қайнаған суға құйыңыз, сонда жылқының еті толықтай жабылып, баяу отта қайнатыңыз. Пісірілген картоп немесе көкөністерден жасалған бұқтырмалар бұл өте қарапайым, бірақ дәмді және мейірімді тағамға пайдалы гарнир болып табылады. Сондай-ақ жылқы етін ыстауға, кептіруге болады. Бұл етден кеспе көже жасауға болады.
