Roach - бұл Ресейдің су айдындарында кездесетін тұқы тұқымдастарының ең кең таралған балықтарының бірі. Ол кептіріледі және басқа жолмен сирек пісіріледі. Бұл балық кептіру үшін өте қолайлы.
Бұл қажетті
-
- 1 кг қарақұйрық;
- 150-350 г тұз.
Нұсқаулық
1-қадам
Балықты кесіп тастамай, кішкене мөлшерде кептірілген қарақұйрықты дайындаңыз (500 грамға дейін). Раушаны суық сумен шайыңыз, ағызыңыз, бірақ майлықпен сүртпеңіз немесе құрғатпаңыз.
2-қадам
Жаңа тұздалған балықтың килограмына 150-ден 350 граммға дейін тұз алыңыз, қанша тұздылық алғыңыз келетініне байланысты. Нәзік дәм алу үшін кейде тұзға аздап қант қосады (бір килограмм балық үшін, шай қасықтың төрттен бірі).
3-қадам
Роушаны тұзбен араластырып, кең эмаль ыдысқа салыңыз (шелек немесе ванна, тот баспайтын болаттан жасалған контейнер).
4-қадам
Жоғарыдан салмақты қойыңыз - таспен қақпақ, сумен толтырылған кез-келген ыдыспен ағаш шеңбер. Балық үнемі тұзды ерітіндіге батырылатындай етіп жүктеме қажет. Балықтың мөлшеріне байланысты бір-үш күн тұзға қалдырыңыз.
5-қадам
Ірі қасапшы (500 грамнан және одан жоғары): іштің бойына бойлық кесу жасаңыз, ішектің барлық бөлігін, оның ішінде уылдырық пен сүтті алып тастаңыз, суық сумен шайыңыз және ішіңізді тұзбен толтырыңыз, әсіресе балықты желбезектердің жанына мұқият жағыңыз.
6-қадам
Содан кейін қатарларға эмаль ыдысқа салыңыз, ішіңізді көтеріңіз, үстіне тұз құйыңыз (жүкті қоюға болмайды, тек дәкемен жауып қойыңыз, балық құрғақ жолмен тұздалады).
7-қадам
Салқындатылған жерде үш-алты күнге дейін үлкен тұздықты тұздыққа жіберіңіз. Содан кейін тұздалған балықты қажетті тұздылық деңгейіне дейін сіңіріңіз.
8-қадам
Оны салқын ағын сумен шайыңыз, оны тұщы суда біраз уақыт ұстаңыз (кейде балықты тұзды ерітіндіде болған уақытқа салып қояды), содан кейін қайтадан шайып, құрғатыңыз.
9-қадам
Сым бөліктерін көз ұялары арқылы өткізіп, көлеңкелі, жақсы желдетілетін жерде іліп қойыңыз. Ұшалар бір-біріне тиіп кетпес үшін балықты арқанға еркін қойыңыз. Процесті жылдамдату үшін желбезектерді сыртқа бүгіңіз, ірі балықтардың ішіне ағаш аралықтарды салыңыз.
10-қадам
Балықты кешке қарай іліп қойыңыз, ол түні бойы құрғап, шыбындарды көп тартпасын. Шыбыннан аулақ болу үшін дәке қақпағын пайдаланыңыз немесе балықтың басына күнбағыс майын жағуға болады, өйткені бұл жәндіктерді тартатын иіспен күреседі.
