Волланы қосатын майлы балықтар, егер қурап қалу керек болса, өте дәмді тағамдар жасайды. Кептірілген және кептірілген балықты қосымша аспаздық өңдеусіз жеуге болады, ол өте ұзаққа созылады және өте жақсы.
Күнге кептірілген қарақұйрықты дайындау үшін алдымен балықты дайындап, тұздап, содан кейін ауада кептіру керек. Орташа және жоғары майлылығы бар ұшалар қолайлы. Жылу немесе күн сәулесінің әсерінен мұндай балықтар біртіндеп суды жоғалтады, ал оның етінде күрделі химиялық және биологиялық процестер жүреді. Вобла осылайша ерекше дәмге ие болады.
Қуыруға арналған қопсытқыш дайындау
Жаңа вобла ішекті тазартады, ағын сумен жуады және тұздайды. Балықты тұзбен сүртіңіз, ішіңізді онымен толтырыңыз. Содан кейін олар қалың иірілген жіпке ілінеді, мұны металл инемен тесу арқылы көз арқылы жасау керек. Иірілген жіптің ұштары бір-біріне байланған.
Балықты бумалармен, яғни кастрюльдермен тұздап алыңыз. Тұздауға дайындалған контейнерде балықты құрғақ ірі тұзға себілген шоқтарға салады. Тұз вобла бойымен біркелкі емес бөлінеді - тұздың төменгі қабаттарында ол орташа қабаттарға қарағанда аз болып шығады, жоғарғы қабаттарда ол көп. Сонымен қатар, үстіңгі бөлік тұзбен жабылған, қабаты бір жарым сантиметр. Балықтың жоғарғы жағында олар қысым жасау үшін қысым жасайды. Аралас балықты тұздау осылай орындалады.
Құрғақ тұзды тұтыну - балық салмағының 12-14%. Өте үлкен емес вобланы екі күнде тұздай алады, ал үлкеніне 5 немесе 6 қажет болады. Егер тұздалған ыдыстың тереңдігі жеткілікті болса, вобланы тұздауды жақсарту үшін араластыруға болады. Ол үшін төменгі қабаттар жоғарғы қабаттармен ауыстырылады.
Балықтар құрғап бара жатыр
Жақсы тұздалған балықтың артқы жағы тығыз, кесілген жердегі ет қою сұр, уылдырық сары-қызыл болып шығады. Балықты таза сумен жуады, шырыштан және ерімеген тұздан тазартады. Осыдан кейін сіз вобланы полюстерге ауада іліп қоюыңыз керек - солу үшін.
Полюсте балықтардың шоғыры көп болып шықпайтындай етіп орналастыру керек, бірақ оларды екі яруста бөлу керек. Соңғы құрал ретінде оны бірнеше деңгейге орналастыруға болады. Кейде вобла тіректерге емес, арқанға ілініп, оны үйдің шатырлары бойымен немесе тіректердің арасына созады. Егер сіз арнайы кептіру бөлмесі болмаса, вобланы шыбыннан қорғау үшін дәкеге орап қоюға болады.
Раушаны шамамен екі-үш апта бойы кептіру керек - бұл ауа-райына және балықтың қаншалықты үлкен болуына байланысты. Дайындық келесідей анықталады: артқы жағы кішірейтілуі керек, ет серпімді, қатал, кесілген жер тіпті қызғылт-сары түске, уылдырық сарғыш-қызылға айналуы керек.
Көктемде балықты кептіру жақсы. Бұл кезде жел әдетте қалыпты, күндер ашық және ашық болады. Көктемде қурап қалған балықтар ерекше хош иіс пен дәмге ие болады.
