Түркияда тағам дайындауда көптеген жақсы қасиеттер бар, оның ішінде холестерині аз, көптеген дәрумендер және ағзаның оңай сіңуі. Сондықтан ол салмаққа немесе денсаулығына байланысты диетада жүргендердің диетасына жиі енгізіледі. Бірақ пайдалы дегеніміз дәмсіз дегенді білдірмейді. Маринадталған немесе жай ғана сарымсақпен толтырылған күркетауық аяғын пісіріңіз, сонда сіз осы құстың жұмсақ етін мәңгі ұнатасыз.
Дәмдеуіштерде пісірілген күркетауық аяғы
Құрамы:
- күркетауықтың 5 барабаны;
- 900 мл су;
- 1/2 ас қасық. ақ және қоңыр қант;
- 1/2 ас қасық. ұсақ тұз;
- 1 шай қасық тауық еті немесе күркетауық үшін дәмдеуіш қоспалары + 1 ас қасық. тұздық үшін;
- 1 ас қасық. ұнтақталған кептірілген чили;
- әрқайсысы 1 шай қасық пияз тұзы және паприка;
- 1 лавр жапырағы;
- өсімдік майы.
Кәстрөлге су құйып, қатты отқа қойыңыз. Екі ыдысқа қант, тұз, 1 ас қасық құйыңыз. дәмдеуіштер мен лавр жапырағына лақтырыңыз. Маринадты қайнатыңыз және дереу пештен алыңыз. Оны суытып, ыдысқа немесе контейнерге жіберіңіз. Онда күркетауық барабандарын батырып, 4-8 сағатқа тоңазытқышқа жіберіңіз.
Маринадталған ет кесектерін хош иісті сұйықтықтан алыңыз, шайыңыз және қағаз сүлгімен құрғатыңыз. Ыдысқа ұнтақталған чили, паприка, дәмдеуіштер қоспасы мен пияз тұзын қосыңыз. Алынған қоспаны құс етіне сүртіңіз және өсімдік майымен майланған пісіру парағына қойыңыз. Күркетауық аяғын 200oC дейін қыздырылған пеште 20-25 минут пісіріңіз, содан кейін температураны 170oC дейін төмендетіп, ыдысты тағы 15-20 минут қайнатыңыз.
Бал маринадындағы қытырлақ күркетауық аяғы
Құрамы:
- күркетауықтың 4 үлкен барабаны;
- 500 мл су;
- 80 г бал;
- 1 лимон;
- 6-8 бұршақ қара бұрыш;
- 1/2 ас қасық. тұз;
Тұздық үшін:
- 100 г май;
- әрқайсысы 3/4 шай қасық карри, ұнтақталған паприка және орегано;
- 1/2 шай қасық тұз.
Лимон шырынын сығып, үлкен ыдысқа құйыңыз. Ол жерге бал, бұрыш бұршағы мен тұз қосып, жақсылап араластырыңыз. Маринадты сумен толтырыңыз, оған күркетауық аяғын батырып, 12-24 сағатқа қойыңыз. Майды бөлме температурасында 30-40 минут ұстап жұмсартыңыз. Оны тұз бен дәмдеуіштермен шайқаңыз.
Барабанды маринадтан алыңыз, науаға немесе кесу тақтасына кептіріп, майланған пісірме табаққа салыңыз. Пісіруге арналған щетканы алыңыз, оны тұздыққа батырыңыз және құс етін жан-жаққа жайыңыз. Тұмшапештің температурасын 180oC етіп орнатыңыз да, ыдысты 30 минут қайнатыңыз, содан кейін отты 220oC дейін көтеріп, аяқтарын 10-15 минут қызартыңыз.
Пісірілген күркетауық аяғына арналған қарапайым рецепт
Құрамы:
- күркетауықтың 2 барабаны;
- 100 мл 33-35% крем;
- 2 түйір сарымсақ;
- 1/2 шай қасық ұнтақталған ақ бұрыш;
- 1 шай қасық тұз.
Сарымсақ түйірлерін тазалап, ұсақтап тураңыз. Күркетауық етінде кесектер жасаңыз және аяқтарын сарымсақпен толтырыңыз. Оларды тұз бен бұрышпен ысқылап, қалыпқа, кілегейге салыңыз да, фольгамен жабыңыз. Тағамды 180oC температурада 40 минут пешке салыңыз, содан кейін күміс қағазды алып, күркетауықтың барабандарын тағы да 15 минут бойы 200-220oC температурада пісіріңіз.
