Толтырылған күркетауық аяғы - кез-келген жағдайға арналған дәмді тағам. Ол қоректік, дәмді және оны дайындау кезінде ерекше күтімді қажет етеді. Егер сіз бәрін дұрыс жасасаңыз, қонақтар сіздің жұмысыңызды бағалайды.
Бұл қажетті
-
- күркетауық аяғы - 1 дана;
- Ұсақталған ет - 170 г;
- сүзбе - 160 г;
- шпинат жапырақтары - 100 г;
- жұмыртқа - 1 дана;
- грек жаңғағы - 40 г;
- пісте - 30 г;
- жаңа шампиньондар - 100 г;
- пияз - 1 дана;
- ақжелкен жасыл - 1 байлам;
- сәбіз - 1 дана;
- кептірілген розмарин - 1 ас қасық;
- шалфей - 2 жапырақ;
- лавр жапырағы - 1 дана;
- құрғақ ақ шарап - 0,5 кесе;
- май - 20 г;
- зәйтүн майы - 5 ас қасық;
- тауық сорпасы - 1 ас қасық;
- тұз
- қара бұрыш.
Нұсқаулық
1-қадам
Пісте қабығын аршыңыз. Тазартылған дәндерді табаққа салыңыз да, қайнаған сумен жабыңыз. 15 минуттан кейін суды ағызып, дәндерін тазалаңыз.
2-қадам
Сәбізді жуыңыз және тазалаңыз. Оны кішкене текшелерге кесіңіз. Содан кейін, сәбізді тұзды суға бес минут қайнатыңыз.
3-қадам
Жаңа шампиньондарды тазалаңыз, жуыңыз және сыналарға кесіңіз. Жаңа саңырауқұлақтарды кептірілген саңырауқұлақтармен алмастыруға болады, содан кейін оларды суға алдын ала сіңіріп алыңыз.
4-қадам
Шпинат жапырақтарын жуып, қайнаған сумен жабыңыз. Бес минуттан кейін дуршлагке бүктеп, содан кейін шпинатты сүлгімен жайып, жапырақтары сәл құрғатыңыз.
5-қадам
Күркетауықтың аяғын суық сумен жуыңыз. Сүйекті кесіп тастаңыз, терінің тұтастығына зақым келтірмеңіз. Етті аздап шайқаңыз. Қалған артық етті ұсақтап тураңыз.
6-қадам
Пиязды қабығынан алып, майдалап тураңыз. Қуыруға арналған табаға екі ас қасық зәйтүн майын құйып, пиязды жеңіл мөлдір болғанша қуырыңыз. Содан кейін саңырауқұлақтарды пиязға қосып, үш минут бойы қатты отта бәрін бірге қуырыңыз, үнемі араластырыңыз. Тұз бен бұрыш қосыңыз.
7-қадам
Қуырылған саңырауқұлақтарды, тартылған етті, майдалап туралған күркетауық етін, сүзбе, туралған жаңғақ пен пісте, сәбіз, майдалап туралған ақжелкен, тұз, бұрыш, шикі жұмыртқаны терең ыдысқа салыңыз да, бәрін жақсылап араластырыңыз. Нәтижесінде сіз біртекті масса алуыңыз керек.
8-қадам
Енді күркетауықтың аяғын толтыруды бастаңыз. Аяқтың ет бөлігіне жіңішке, үздіксіз шпинат қабатын қойыңыз. Шпинат үшін - фарш. Толтырғышты мықтап жағыңыз.
9-қадам
Аяқ ұсақталған етпен толығымен толтырылған кезде, теріні көтеріп, толтырғыш толығымен іште қалатындай етіп жіптермен тігіңіз. Аяқты тұз бен бұрышпен жақсылап дәмдеңіз.
10-қадам
Зәйтүн майының, майдың, розмариннің, шалфейдің және лавр жапырағының қалған бөлігін пісіру парағына қосыңыз. Пісіру парағын қыздыру үшін ыстық табаққа салыңыз.
11-қадам
Май толығымен ерігенде, толтырылған аяқты пісірме табаққа салыңыз да, қатты отқа қуырыңыз. Аяқты мезгіл-мезгіл аударыңыз.
12-қадам
Тері сәл қызарған кезде пешті өшіріңіз. Аяққа шарап құйып, шырынмен қуырыңыз. Қызмет көрсету кезінде жіптерді алып тастап, аяқты екіге бөліңіз. Қуырылған жағымен табаққа салыңыз, күркетауықты жаңа қызанақпен безендіріңіз.
