Ақ алабұға етінің дәмі керемет. Сонымен қатар, оның сүйектері аз. Балықтың тағамдық құндылығы организмге оңай сіңетін ақуыздың көп болуымен байланысты. Алабұға диеталық өнім болып саналады, оның энергетикалық құндылығы 100 г-ға 82 ккал құрайды.
Бұл қажетті
-
- Алабұға сорпасы үшін:
- 1 кг балық;
- 800 г картоп;
- 1 бас пияз;
- 1 сәбіз;
- қара бұрыш бұршағы;
- лавр жапырағы;
- жасыл;
- тұз.
- Алабұға филесі үшін
- сүтке қайнатылған:
- 500 г балық;
- 1 ас қасық. қасық май;
- 1, 5-бап. ұнтақталған крекердің ас қасықтары;
- 1-1,5 стакан сүт;
- жасыл;
- тұз.
Нұсқаулық
1-қадам
Алабұғаны кескен кезде балықтың қабыршығын қырып алыңыз. Өзіңізді жеңілдету үшін өлекселерді қайнаған суға 15-30 секундқа батырыңыз, содан кейін пышақтың доғал жағымен алқаптарды алып, тазалаңыз. Балықтың іші бойымен бойлық кесінді жасаңыз және оны абайлап ішіңіз. Бауырды өт қабымен шығарғанда, қуықтың зақымдалмауын және өт төгілмеуін қадағалаңыз. Егер бұл орын алса, өтпен зақымдалған жерлерді дереу тұзбен сүртіңіз немесе кесіп алыңыз. Содан кейін үлкен алабұға кесектерге кесіңіз де, кішкентайларын тұтас қалдырыңыз, балықты зығыр майлыққа орап, бір сағатқа қалдырыңыз. Осыдан кейін, алабұға қайнатуға, қуыруға немесе бұқтыруға болады.
2-қадам
Алабұға сорпасы
Балықты тазалап, ішекпен тазалаңыз. Ұшалардың бастары мен құйрықтарын кесіп, оларды кастрюльге жіберіп, суық сумен жауып, қайнатыңыз және баяу отта жарты сағат қайнатыңыз. Содан кейін құйрықты бастарымен алып тастаңыз, сорпаны дәке қабаты арқылы сүзіңіз. Алабұғаны үш-төрт сантиметрлік тілімдерге кесіңіз. Көкөністерді тазалаңыз. Пиязды майдалап тураңыз, сәбізді ірі үккіште үккіште өткізіңіз. Көкөністерді өсімдік майына қуырыңыз.
3-қадам
Содан кейін аршылған және жуылған картопты текшелерге кесіңіз, қайнаған сорпа мен тұзға салыңыз. Ол қайтадан қайнатылғаннан кейін, қуырылған пияз бен сәбізді қосыңыз, қайтадан қайнатыңыз. Бұрыш бұршағын, лавр жапырағын және кесектерді қосыңыз. Балық піскенше он-он бес минут пісіріңіз. Кәстрөлді қақпақпен жауып, сорпаны жарты сағатқа тік ұстаңыз. Қызмет көрсетер алдында қайнатылған алабұға мен туралған жасыл кесектерін табақтарға салыңыз.
4-қадам
Сүтке қайнатылған алабұға филесі
Балық филесін бөліктерге бөліп, тұздап қойыңыз. Сары майды кастрюльге ерітіңіз, крекер қосыңыз, сүт қосыңыз. Кәстрөлді отқа салыңыз, қайнатыңыз және балықты төмендетіңіз. Майдалап туралған аскөк немесе ақжелкенге себіңіз де, піскенге дейін пісіріңіз. Алабұға кесектерін алынған тұздықпен бірге табаққа салыңыз. Егер тұздықтың қалыңдығы жеткіліксіз болса, оны балықты алып тастағаннан кейін қайтадан қайнатыңыз. Гарнирге маймен қайнатылған картопты беріңіз.
