Шортан - бұл рестораторлардың да, диетологтардың да сүйікті балықтары. Оның жұмсақ, тығыз және орташа майлы еті сіңімділігі жоғары және амин қышқылдарына бай. Шортаннан дайындалатын тағамдардың саны есепсіз. Көксеркені қуырады және пісіреді, одан балық сорпасы, тұшпара, пирогтар мен фрикаделькалар дайындалады, мейрамхана асханасында да, үй үстелінде де орынды. Барлық балықтар бас дайындауды қоса алғанда, тамақ дайындауда қолданылады. Бірақ ең қарапайым тәсілі - көксерке алабұғасының филесін дайындау.
Бұл қажетті
-
- Қуырылған көксерке:
- 1 кг көксерке алабұғасы;
- 1, 5 кесе тазартылған күнбағыс майы;
- 3 ас қасық ұн;
- 1 жұмыртқа;
- 1 кесе нан үгіндісі
- тұз;
- қара бұрыш.
- Орли көксерке:
- 1 кг көксерке алабұғасы;
- 1 стақан өсімдік майы;
- 0,5 лимон;
- ақжелкеннің бір шоғыры;
- 2 жұмыртқаның ағы;
- 1 стакан сүт;
- Қамырға арналған 3 ас қасық өсімдік майы;
- 1 кесе ұн
- тұз;
- қара бұрыш.
- Мәскеу көксерке:
- 1 кг көксерке алабұғасы;
- 2 орташа пияз;
- 300 г шампиньондар;
- 2 жұмыртқа;
- 1 стақан қаймақ;
- 0,5 кесе сүт;
- қуыруға арналған өсімдік майы;
- тұз;
- ұнтақталған қара бұрыш;
- жасыл.
Нұсқаулық
1-қадам
Қуырылған көксерке алабұғасы.
1,5 кесе тазартылған күнбағыс майын терең табада қыздырыңыз. Көксерке филесін бөліктерге, тұзға, бұрышқа бөліңіз, ұнға ораңыз, алдын ала ұрылған жұмыртқаға батырыңыз, содан кейін үгінділерге ораңыз. Балықтың бөліктерін табаға салыңыз, екі жағында қызарғанша қуырыңыз. Артық майды кетіру үшін дайын балықты ағаш шпательмен қағаз сүлгілерге салыңыз. Көксеркені жарты лимонмен немесе лайммен, зәйтүнмен, жасыл салатпен бірге беріңіз.
2-қадам
Orly көксерке.
Көксерке филесін қалыңдығы бір сантиметр және ұзындығы 6-8 сантиметрдей етіп кесіп тастаңыз. Балықты тұз бен бұрыш себіңіз. Жеке ыдыста бір стақан өсімдік майын, жарты лимон шырынын және майдалап туралған ақжелкенді араластырыңыз. Зандер кесектерін осы қоспаға салыңыз. Балықты жарты сағаттай маринадтаңыз, қамырды дайындаңыз. Ақуызды қатты болғанша шайқаңыз. Терең ыдысқа бір стақан суық сүтті құйыңыз, оған 3 ас қасық өсімдік майын құйыңыз, стакан ұн мен тұз қосыңыз. Қамырды илеңіз. Бұлғанған ақуызды біртіндеп араластырыңыз. Терең табада бір стақан өсімдік майын қыздырыңыз. Көксеректің бөліктерін қамырға батырып, қыздырылған майға батырыңыз. Қызарғанша қуырыңыз. Көксеректі қызмет етер алдында қағаз сүлгімен құрғатыңыз. Фри картоптары мен қызанақ немесе татар тұздығымен бірге қызмет етіңіз.
3-қадам
Мәскеулік көксерке.
Табада өсімдік майын жылытыңыз. Көксерке филесін үлкен кесектерге кесіңіз, екі жағынан қуырыңыз. Балық бөліктерін өсімдік майымен майланған ыдысқа салыңыз. Пиязды жіңішке тураңыз, оны қуырыңыз және қызарыңыз. Саңырауқұлақтарды жіңішке етіп кесіңіз. Пісірілген жұмыртқаларды қайнатыңыз және шеңберлерге кесіңіз. Пиязды, саңырауқұлақтарды және жұмыртқаларды балықтың үстіне ыдысқа салыңыз. Тұздықты стакан қаймақ, 0,5 кесе сүт, тұз және ұнтақталған қара бұрышпен дайындаңыз. Дайындалған тұздықты балықтың үстіне құйып, алдын ала қыздырылған пеште 200 градусқа жарты сағаттай пісіріңіз. Пісірілген балықты майдалап туралған шөптермен себіңіз. Пісірілген немесе қайнатылған картоппен бірге қызмет етіңіз
