Өзен алабұғасынан алынған балық торттары дәмді және шырынды, өйткені бұл балық етінен гөрі қоректік емес, әрі жақсы сіңеді. Алабұға котлеттері көп күш жұмсауды қажет етеді, өйткені бұл балықты қабығынан алып, филеге кесу қиын.
Алабұға дайындау
Алабұға - бұл пайдалы әрі дәмді балық, бірақ барлық қабыршақтар мен сүйектерді дұрыс алып тастау үшін оны тазарту өте қиын. Сондықтан, алдымен сізге алабұға дұрыс бөлшектелуі керек. Алдымен алабұғадағы таразыны алып тастаңыз. Мұны екі жолмен жасауға болады. Балықтың құйрығын тарсылдақтар көтерілуі үшін сәл шертілгенше тартып, оны абайлап алып тастаңыз. Егер балық кішкентай болса, онда басқа әдісті қолданған дұрыс. Алабұқты қатырыңыз, өйткені балықты еріту тазалауды жеңілдетеді. Сонымен қатар, осы әдіспен балықтың қабыршақтары ас үйге шашырамайды.
Алабұға - тікенді балық, сондықтан бір реттік қолғап киіңіз. Балықтың қанаттарын алып тастаңыз, басы мен құйрығын кесіңіз, бойлық кесінді жасап, ішін алыңыз. Балықты ішкі және сыртқы жағынан жақсылап шайыңыз. Барлық сүйектерді алыңыз, қайтадан шайыңыз. Енді сіз балық торттарын пісіруге ауыса аласыз.
Алабұға балық торттары
Балық торттарын жасау үшін сізге қажет:
- 1 кг өзен алабұғасы (филе);
- пияз - 2 дана;
- бөлке - бірнеше тілім;
- нан үгіндісі;
- 50 г ұн;
- жұмыртқа - 1 дана;
- 50 мл өсімдік майы;
- тұз, бұрыш (дәміне қарай);
- балыққа арналған дәмдеуіштер (дәміне қарай);
- су;
- ет тартқыш;
- таба.
Нанның бірнеше бөлігін алыңыз, терең ыдысқа салыңыз және қайнатылған сумен жабыңыз. Нанды 15 минуттай сіңіріп қойыңыз. Ақ нан жұмсақ болғаннан кейін оны артық судан сығып, басқа ыдысқа ауыстыру керек.
Алабұғаны дайындаңыз: ағын сумен шайыңыз және табиғи құрғағанша қалдырыңыз. Кесетін тақтада филелерді кішкене бөліктерге бөліңіз, содан кейін нанмен бірге ыдысқа салыңыз.
Пиязды тазалаңыз, шайыңыз және құрғатыңыз, бірнеше үлкен бөліктерге кесіңіз, содан кейін оларды қалған ингредиенттерге жіберіңіз.
Ет тартқыш сізге ұсақталған балықты дайындауға көмектеседі, ол арқылы сіз алабұға, пияз, жұмсақ нанды бөліп жібересіз. Тартылған етті жақсылап араластырыңыз да, оған тауық жұмыртқасын сындырып, ұн қосып, балыққа аздап дәмдеуіш қосыңыз, сіздің дәміңізге тұз бен бұрыш қосылуы керек. Содан кейін барлық тартылған балық ингредиенттерін қайтадан араластырыңыз.
Нанның үгіндісін табаққа құйыңыз. Ұсақталған балықтан кез-келген пішіндегі және көлемдегі котлеттер жасаңыз, үгінділерге орап, кесу тақтасына салыңыз. Егер сіз қолыңызды суға батырсаңыз, онда котлеттер жасау сізге әлдеқайда ыңғайлы болады.
Қуыруға арналған табада бірнеше ас қасық өсімдік майын баяу отта қыздырыңыз, 2-3 минуттан кейін дайын котлеттерді қуырғыш табаға жайыңыз. Қоңыр-алтын қыртысы пайда болғанға дейін әр жағынан 4-5 минуттай қуырыңыз. Патиналарды кастрюльден алыңыз да, артық май сіңіру үшін қағаз сүлгіге салыңыз.
Пісірілген алабұға балықтан жасалған пирожныйлар өте жақсы тағам болып табылады және оларға картоп, басқа көкөністер, салат, макарон немесе жарма сияқты ыстық тағамдар беріледі. Қаймақ тұздығын, қыша, кетчуп және т.б. қолданыңыз.
