Италияда үлкен қабықшалар немесе кончиглиондар әртүрлі пломбалармен дайындалады. Бұл кәдімгі макаронның скучной түрлілігі емес, өте қарапайым және тым қиын емес тағам. Әдеттегі мәзіріңізді жаңартыңыз және нәзік бекамель тұздығында саңырауқұлақтармен қабықшалар жасаңыз.
Бешамель тұздығындағы саңырауқұлақтары бар қабықшалар: рецепт
Құрамы:
- 200 г кончиглиони (макаронның үлкен қабығы);
- 250 г шампиньон;
- 1 пияз;
- 100 г қатты ірімшік;
- 10 г ақжелкен;
- тұз;
- 2 ас қасық. май;
- өсімдік майы;
Тұздық үшін:
- 3 ас қасық. май;
- 2 ас қасық. ұн;
- 2 ас қасық. сүт 2, 5-3, 5% май;
- 0,5 шай қасық тұз;
- ұсақталған қара бұрыш пен мускат жаңғағы.
Жаңа саңырауқұлақтардың орнына мұздатылған өнім өте қолайлы. Бұл жағдайда ұсақталған саңырауқұлақтарды тез арада сатып алыңыз, сонда оларды жібітпестен табаға жіберіңіз.
Саңырауқұлақтарды жуыңыз, құрғатыңыз және кішкене тілімдерге кесіңіз. Пиязды қабығынан аршып, төртке бөліп, ұсақтап тураңыз. Табада өсімдік майын қыздырыңыз. Ондағы пиязды жұмсақ және мөлдір болғанша қуырыңыз, орташа отта 3-4 минут үздіксіз араластырыңыз. Осыдан кейін, оған туралған саңырауқұлақтарды қосып, бәрін бірге 7-10 минут қайнатыңыз. Дәміне қарай тұз бен бұрыш салыңыз, оттан және салқындатқыштан алыңыз.
Кәстрөлде суды қайнатыңыз, оған тұз қосып, оған құрғақ консиглиондарды батырыңыз. Қаптамада көрсетілгендей көп минут пісіріңіз, әдетте 8 минут. Макаронның ыдыстың түбіне күйіп кетпеуі үшін оны араластыруды ұмытпаңыз. Оларды сүзгіге немесе дуршлагке жіберіңіз, оларды жабысып қалмас үшін салқын сумен шайыңыз және өсімдік майымен құйыңыз. Әр қабықты шамамен 1 шай қасық саңырауқұлақ қуыруымен толтырыңыз. Пешке төзімді ыдысты маймен майлап, оған дайын өнімдерді «қақпақтарымен» жоғары қойыңыз.
Бешамель тұздығындағы саңырауқұлақтар қабығы: дайындау
Егер бесамель тұздығында кесектер пайда болса, оны суығаннан кейін електен немесе дәке арқылы сүртіңіз.
Бехамель жасаңыз. Ол үшін кастрюльді жай отқа қойып, ондағы сары майды ерітіңіз. Ұнды кішкене бөліктерге қосып, ағаш қасықпен немесе шпательмен үздіксіз араластырыңыз. Ақырындап сүтті құйып, бәрін жақсылап араластырыңыз, сонда кесектер болмайды. Қыздыру температурасын жоғарылатыңыз, тұздықты қайнатыңыз, аздап қайнатыңыз және баяу отта тағы 5 минут қайнатыңыз. Оны тұз, бұрыш және мускат жаңғағымен дәмдеңіз.
Пешті 180oC дейін қыздырыңыз. Ақ тұздықты туралған шөптермен араластырыңыз, саңырауқұлақтармен толтырылған қабықшалардың үстіне құйып, 20 минут пісіріңіз. Ірімшікті ұсақ үккішке үккіштен өткізіп, дайын тағамға біркелкі себіңіз де, қоңыр қабық пайда болғанға дейін пешке тағы 5-7 минут жіберіңіз. Ыстық тамақты 4 бөлікке бөліп, қызмет етіңіз.
