Итальяндық тағамдар - Ресейдегі ең танымал әлемдік тағамдардың бірі. Бірде-бір мейрамхана өзінің ас мәзірінде ұсынылған осы керемет тағамдардың дәстүрлі тағамдарынсыз толық болмайды. Италиядағы ең дәстүрлі тағам - макарон және оның көптеген түрлері. Мерекелік дастарханның да, күнделікті дастарқанның да безендірілуіне айналатын осындай макарон түрлерінің бірі, біз енді қалай жасау керектігін білетін боламыз. Бұл қой етіне толтырылған үлкен «раковиналар» түріндегі макарон.
Бұл қажетті
-
- • ірі «раковиналар» түріндегі макарондар (консиглиони немесе қатаң) - 400 г;
- • ұнтақталған қозы - 300 г;
- • пияз - 1 дана;
- • май - 3 ас қасық. қасықтар;
- • сиыр сүті 3, 2% - 1
- 5 көзілдірік;
- • шөптермен немесе бейтарап қосылған томат тұздығы - 3 ас қасық. қасықтар;
- • өсімдік майы - 30 г;
- • қара ұнтақталған бұрыш - дәміне қарай;
- • сарымсақ - 3-4 түйір;
- • бидай ұны - 2 ас қасық. қасықтар;
- • дәмдеуіштер: итальяндық шөптер немесе бөлек кептірілген розмарин
- жалбыз
- Райхан
- • Пармезан сияқты қатты ірімшік - 200 г;
- • дәміне қарай тұз.
Нұсқаулық
1-қадам
Толтыру үшін тек арнайы жасалған макарон түрлері жарамды. Итальян тілінде оларды Conchiglioni және Pipe Rigate деп атайды. Сондай-ақ, макаронның басқа түрлері бар, бірақ біздің рецептімізде қабық тәрізді макарон өнімдері қолданылады.
2-қадам
Суды үлкен кастрюльге қайнатыңыз және аздап тұздап қойыңыз. Ондағы «қабықтарды» жарты дайын болғанға дейін қайнатыңыз. «Қабықшалар» тістерден аздап сығылуы керек. Қабықтарды дуршлагқа тастаңыз, содан кейін оларды таза, құрғақ бетке жайыңыз (үстел, кесу тақтасы). Қабықшалар деформацияланбауы керек.
3-қадам
Пиязды ұсақтап тураңыз да, өсімдік майында табада мөлдір болғанша сақтаңыз. Пиязға ұсақталған қой етін қосып, бәрін 5 минуттан артық қуырмаңыз. Содан кейін қызанақ соусын, дәміне қарай тұзды, құрғақ дәмдеуіштер мен майдалап туралған сарымсақты табаға салыңыз (жарты порция). Фаршты тағы 3 минут қайнатыңыз.
4-қадам
Бехамель тұздығын дайындаңыз. Ол үшін кастрюльдегі майды ерітіп, оған ұн қосып, кесектер болмайтындай етіп жақсылап араластырыңыз. Дереу сүтті құйып, тегіс болғанша қайтадан араластырыңыз. Дәміне қарай тұз бен қара бұрыш қосыңыз. Тұздыққа ұсақталған мускат жаңғағының кішкене шымшығын қосуға болады. Қоюлай бастағаннан кейін тұздықты оттан алыңыз. Оған қалған ұнтақталған сарымсақ пен дәмдеуіштерді қосыңыз.
5-қадам
Салқындатылған қабықтарды тартылған етпен толтырып, оларды күнбағыс майымен майланған, қабырғалары кем дегенде 5 см пісірме табаққа салыңыз. «Қабықшалар» бір қабатқа салынып, бір-біріне өте тығыз болмауы керек. Бекамель тұздығын қабықтардың үстіне құйып, үстіне пісіру парағын фольгамен жабыңыз.
6-қадам
Толтырылған қабықтарды пеште 180 ° C аспайтын температурада 15-20 минут пісіріңіз.
Ірімшікті ірі үккіште үккіштен өткізіңіз. Пісіру уақыты аяқталғаннан кейін, пісіру парағын пештен алыңыз және одан фольганы алыңыз. Қабықтарды үгітілген ірімшікпен толтырып, 5 - 7 минутқа қайтадан пешке салыңыз, сонда ірімшік еріп, аздап реңк алады. Пештің температурасын 220 ° C дейін арттыруға болады.
7-қадам
Қой етімен толтырылған «қабықшаларға» тез ыстықта қызмет етіңіз, жаңа піскен қызанақ, жасыл бұршақ және насыбайгүлмен бірге қызмет етіңіз.
