Күз - егін жинау уақыты. Бірақ сіз қияр, тұзды қызанақ және бұрыш консервілеуді жалықтырған кезде не істеу керек? Керемет тағамдар үшін маринадталған жүзім жасаңыз. Мұндай жидекті багет бөлігіне нәзік тауық бауырының паштетімен жайып қою өте дәмді.
Ащы маринадталған жүзім жасау үшін сізге қажет:
- 1 килограмм тұқымсыз қызыл жүзім;
- 3 кесе қызыл шарап сірке суы;
- 2 стакан қант;
- 1 ас қасық қара бұрыш бұршағы;
- 1 ас қасық сары қыша тұқымы;
- 1 ½ шай қасық теңіз тұзы;
- кориандр тұқымы 1 шай қасық;
- 1 шай қасық қызыл ұнтақталған бұрыш;
- 15 қалампыр бүршігі;
- 6 лавр жапырағы;
- 4 даршын таяқшасы.
Жүзімді жуыңыз және құрғатыңыз. Жидектерді жүзімнен кесу үшін өткір жеміс пышағын қолданыңыз, мұны сабаққа мүмкіндігінше жақынырақ жасауға тырысыңыз. Жидектерді қысып алудың қажеті жоқ, өйткені сіз терінің тым үлкен бөлігін алып тастай аласыз. Жүзімді екіге бөліңіз. Оларды таза, стерильденген банкаларға салыңыз.
Даршын, қара және қызыл бұрыш, қыша, қант, тұз, қалампыр, лавр жапырағын кастрюльге салыңыз. Сірке суын құйыңыз. Маринадты қыздырып, орташа температурада 10 минут қайнатыңыз. Қантты толығымен еріту үшін араластырыңыз. Шұңқырды алып, сіз жүзім банктерін ыстық тұздыққа құйыңыз. Дәмдеуіштер сәл салқындаған кезде, даршын таяқшаларын, бұрыш бұршағын, қыша дәндерін және лавр жапырағын банктерге салыңыз. Тұздықты бөлме температурасына дейін салқындатып, банктерді стерильді темір бұрандалы қақпақтармен жабыңыз. Консервіленген жүзімді тоңазытқышқа салыңыз, ол екіге дайын болады, бірақ жидектер маринадта неғұрлым ұзақ болса, соғұрлым хош иісті және дәмді болады.
Зәйтүнге ұқсайтын өткір маринадталған жүзім жасау үшін келесі әрекеттерді қолданыңыз:
- 1 килограмм тұқымсыз жасыл немесе қызыл жүзім;
- 2 кесе ақ шарап сірке суы;
- 2 ас қасық ірі тұз;
- 2 шай қасық қант;
- аршылған сарымсақтың 3 түйірі;
- розмарин бұтағы;
- ½ шай қасық кептірілген чили, ұсақталған.
Жүзімді шайыңыз, құрғатыңыз және банкаларға салыңыз. Кәстрөлге сірке суын құйыңыз, қабығынан тазартылған сарымсақ, тұз, бұрыш, қант және розмарин бұтағын құйыңыз, тұздықты қайнатыла бастағаннан кейін оны орташа отта қыздырыңыз, оттан шығарыңыз және маринадты жүзім банкаларына құйыңыз. Тоңазытқышқа салыңыз, темір бұрандалы қақпақтармен жауып, тоңазытқышқа салыңыз. Жүзім 2 аптадан кейін дайын болады. Оны салаттағы зәйтүннің немесе смузидің орнына қолдануға тырысыңыз.
