Рассольник - дәмі мен хош иісі бар дәмді, қою және бай сорпа. Тағамды арпамен де, күрішпен де дайындауға болады. Оған маринадталған қияр немесе қырыққабат жиі қосылады.
Рассольник орыс тағамдарының алғашқы курстарының бірі болып саналады. Оның Ресейдегі прототипі калия сорпасы болды. Бұл тағам қияр тұзды ерітіндісімен, лимон шырынын, қырыққабат тұзды ерітіндісімен дайындалған. Кейде бұл сорпаға квас қосылды. Тұздалған қиярдың бірнеше түрі бар: ет, саңырауқұлақ және вегетариандық.
Тұздалған қиярды дайындау үшін сізге келесі ингредиенттер қажет: 400 грамм шошқа сүйектері, 2,5 литр су, 1/2 ас қасық. інжу арпа, 1 пияз, 2 орташа сәбіз, 3 орташа картоп, 3 маринадталған қияр, 1/2 ас қасық. қышқыл қияр тұзды ерітіндісі, 20 грамм өсімдік майы, 1 ас қасық. тұз, 1 ас қасық. сорпаға арналған дәмдеуіш, 1 ас қасық. шикі қаймақ.
Алдымен сорпаны қайнатыңыз. Ол үшін шошқа сүйектерін суға батырып, табаны отқа қойып, қайнатқанша күтіңіз. Осы уақытта арпаны бірнеше рет сулаңыз. Процесс келесідей: жарманы суға батырып, араластырыңыз. Су қоңыр түске боялған кезде оны төгіп тастаңыз. Содан кейін жарманы қайтадан сумен толтырыңыз. Мұны су мөлдір болғанша жалғастырыңыз. Ол үшін оны 7 рет өзгерту керек шығар.
Егер сіз көжеңіздегі пиязды ұнатпасаңыз, оған тек бүтін пиязды тастаңыз. Жұмсақ болған кезде оны шығарып тастаңыз. Ең бастысы - пияздың сорпаға түсіп кетпеуі.
Сорпаны мезгіл-мезгіл тексеріп, көбігін алып тастаңыз. Сорпа қайнатылған кезде отты азайтып, арпа қосыңыз. Сонымен, сорпа тағы 1,5 сағат бойы пісуі керек. Кейде ақ көбікті алып тастаңыз. Картопты жуыңыз, қабығын алып, текшелерге кесіңіз. Қиярды өте кішкентай текшелерге кесіңіз. Пиязды да ұсақтап тураңыз. Сәбізді қабығынан тазалаңыз, жуыңыз және текшелерге кесіңіз. Сіз оны үккіште аласыз. Өсімдік майына пияз бен сәбізді қуырыңыз.
Егер сіз маринадталған қиярдың бай әрі дәмді болғанын қаласаңыз, пияз бен сәбізден асып жатқан кезде қасық қаймақ салыңыз.
1, 5 сағаттан кейін картопты сорпасы бар кастрюльге салыңыз. Болашақ сорпаны тұздап алыңыз. Картоп дайын болғанда, қиярды сорпаға салыңыз да, тұзды ерітіндіге құйыңыз. Енді қуырылған пияз бен сәбізді сорпаға құйыңыз. Осы уақытта сіз тұзды сорпаны көре аласыз. Жарты сағаттан кейін тұздыққа тұздықты салып, отты өшіріңіз. Қақпақты жабыңыз: оны екі минутқа қалдырыңыз. Сорпаны қаймақпен бірге беріңіз.
Маринадты тауық сорпасы негізінде, бүйрекпен, құс сығындыларымен, жүрегімен дайындауға болады. Кейбір үй иелері тіпті шұжықпен тұздалған қиярды дайындап үлгереді. Көкөніс маринадына міндетті түрде қызанақ, репа, шалғам және басқа да көкөністер жатады.
Егер арпаны маймен қызарғанша алдын ала қуырса, тұздалған қиярды пісіру уақыты айтарлықтай қысқарады. Дәмнен басқа, ол сорпаға әдемі түс береді.
Егер сіз арпаны күрішке ауыстырғыңыз келсе, оны еш қиындықсыз жасай аласыз. Пісіру алдында күрішті шайыңыз және сұрыптаңыз. Күріш жармасын 5 минут қайнаған суға салып, содан кейін оларды елекке бүктеңіз. Мұндай күрішті сорпаға қолдануға болады. Күріштен басқа, қарақұмық немесе тары қолдануға болады.
Сіз тұздалған тұздалған қиярға мүлдем сала алмайсыз, бірақ содан кейін қышқыл қиярдан екі есе көп тұзды ерітінді құю керек.
