Құс етінен жасалған тағамды тәбетті немесе негізгі тағам ретінде беруге болады. Пісіру үшін дәмдік талғамға негізделген тауық еті, күркетауық, үйрек қолданыңыз. Тағам әуе және жұмсақ болып шығады, қызыл шарап пен ақ тұздық дәміне дәмдеуіш қосады.
Бұл қажетті
- - құс еті - 500 г;
- - сорпа - 3 ас қасық. л.;
- - ірімшік - 300 грамм;
- - қызыл фортификацияланған шарап - 5 ас қасық. л.;
- - ақ тұздық - 15 ас қасық;
- - сары май - 250 грамм;
- - тұз, мускат жаңғағы, бұрыш - дәмдік талғамға негізделген.
- Ақ тұздық үшін:
- - құс еті сорпасы - 200 мл;
- - сәбіз - 2 дана;
- - ақжелкен, балдыркөк - әрқайсысында 2 тамыр;
- - садақ - 2 бас;
- - ұн - 2 ас қасық. л.;
- - сары май - 4 ас қасық. л.;
- - лавр жапырағы, тұз, бұрыш (бұршақ), лимон қышқылы - дәмдік талғамға негізделген.
Нұсқаулық
1-қадам
Алдымен ақ тұздықты дайындау керек. Ол үшін ұнды табада сарғыш түске дейін қуырыңыз (маймен немесе майсыз).
2-қадам
Массаны сорпамен сұйылтыңыз, сонымен қатар сіз көкөністерден немесе қарапайым сумен қайнатпаны пайдалана аласыз.
3-қадам
Пиязды, ақжелкен мен балдыркөк тамырын ұсақтап кесіңіз, оларды табаға қуырыңыз. Қажет болса, сәбіз қосуға болады.
4-қадам
Туралған көкөністер мен тамырларды сұйық массамен біріктіріңіз, лавр жапырағы, бұрыш қосыңыз.
5-қадам
Қоспаны шамамен жарты сағат бойы баяу отта пісіріңіз, содан кейін жасыл түстерді електен сүртіңіз. Алынған тұздықты тұздап, лимон қышқылын қосыңыз.
6-қадам
Содан кейін сіз тікелей құс етінен ірімшік жасауға кірісе аласыз. Целлюлозаны табада (терісі мен сүйегі жоқ) жұмсақ болғанша қуырыңыз. Содан кейін етті ет тартқышпен екі рет ұнтақтаңыз.
7-қадам
Бұрын дайындалған ақ тұздықты тартылған етге қосыңыз. Ірімшікті үгітіңіз және ет массасымен біріктіріңіз, компоненттерді қатты араластырыңыз.
8-қадам
Майды жұмсақ консистенцияға ие болу үшін оны тоңазытқыштан алдын ала алу керек. Оны фаршқа салу керек.
9-қадам
Осыдан кейін массаны сорпамен біріктіріп, әуе консистенциясы пайда болғанға дейін шайқаңыз. Содан кейін, композицияны електен өткізіп, шарап құйыңыз, тұз, мускат жаңғағы, бұрыш салыңыз. Кез-келген шарапты алуға болады, бірақ нығайтылған жақсы.
10-қадам
Құс етінің сырын орама түрінде пішіндеңіз. Декорацияланған қызмет етіңіз. Осы мақсатта шөптер, қызанақ, болгар бұрышы, зәйтүн және басқалары қолданылады.
