Ризотто - өзінің шығу тегі итальяндық аспазшыларға қарыздар, танымал тағам. Оның дәмін көру үшін сізге мейрамханаға барудың қажеті жоқ. Сіз өзіңіздің ас үйіңізде аспаздық шедевр жасай аласыз.
Бұл қажетті
- - қоян ұшасы - 1 дана;
- - сәбіз - 2 дана;
- - пияз - 2 дана;
- - зәйтүн майы - 3 ас қасық;
- - сары май - 50 гр;
- - тұз - 1-1,5 шай қасық;
- - күріш Vialone нано - 200 гр;
- - розмарин - 0,5 шай қасық;
- - құрғақ ақ шарап - 150 мл;
- - Пармезан ірімшігі - 40 гр.
Нұсқаулық
1-қадам
Қоян етін сүйектен ажырату үшін өткір пышақты пайдаланыңыз. Филелерді бөлек ыдыста, ал сүйектерді кастрюльде бүктеп, оларды толығымен жауып тұратындай етіп сумен толтырыңыз. Кәстрөлді қатты отқа қойып, қайнатыңыз, содан кейін отты азайтып, көбікті алыңыз.
2-қадам
Сорпаға пияз, сәбіз, аскөк немесе ақжелкен сабағын және басқа да дәмдеуіштерді қосыңыз. Баяу отта 1-1,5 сағат пісіріңіз. Пісіру аяқталғаннан кейін дәміне қарай тұз салыңыз. Қоян филесін кішкене текшелерге кесіңіз. Рисотто дайындау үшін сізге 300-400 грамм ет қажет болады.
3-қадам
Пиязды аршып, ұсақтаңыз. 20 грамм майды қалың қабырғалы кастрюльге немесе табаға ерітіп, зәйтүн майын құйыңыз. Туралған пиязды салып, мөлдір болғанша қуырыңыз. Содан кейін дайындалған филе мен розмарин жапырақтарын қосыңыз. Ет жеңіл болғанша пісіріңіз. Күрішті құйыңыз, шараптың үстіне құйыңыз және жақсылап араластырыңыз. Күріш барлық сұйықтықты сіңіріп алғанға дейін табада отты ұстаңыз.
4-қадам
Сүйектерді сорпадан алыңыз және сүзгіден өткізіңіз. Сорпаның бір шөмішін күріш пен ет қосылған қуырғыш табаға құйып, үнемі араластыруды ұмытпаңыз. Сұйықтықтың бірінші бөлігі сіңген кезде, келесі бөлігін қосыңыз. Күріш толығымен дайын болғанға дейін әрекеттерді қайталаңыз. Оның қатты қайнатпайтындығына көз жеткізіңіз.
5-қадам
Дайын тағамға майдың кішкене бөлігін және үгітілген Пармезан ірімшігін қосыңыз. Пісіргеннен кейін бірден ризоттоға қызмет етіңіз.
