Итальяндық тағамдар әлемге көптеген дәмді тағамдар мен тұздықтар ұсынды, олардың арасында карбонараны ажыратуға болады. Әдетте, тұздықтың бұл түрі макарон өнімдері үшін қолданылады, бірақ оның көмегімен дәстүрлі итальяндық күріш тағамы - ризоттоның дәмін әртараптандыруға болады.
Карбонара тұздығымен рисоттоға арналған ингредиенттер:
- ризоттоға арналған 300 г күріш (арборио, карнароли немесе виалон нано);
- 60 г сары май;
- 60 г пармезан;
- жарты пияз;
- 750 мл сорпа (тауық еті немесе көкөніс);
- 3 орташа жұмыртқа (немесе 2 үлкен);
- 150 г бекон (ет пен бекон шамамен тең болғаны жөн);
- тұз және қара бұрыш.
Беконның қарапайым ризотто рецепті: тамақ дайындау процесі
Бастау үшін барлық ингредиенттерді қолда болатындай етіп дайындаңыз. Пиязды қабығынан тазартып, текшелерімен кесіңіз, Пармезанды үккіштен өткізіңіз, беконды ұсақтап кесіңіз (сізге ұнайтын нәрсе).
Қалың түбі бар үлкен табада (кастрюльде) 20 г сары майды ерітіп, беконды қосып, қызарғанша қуырыңыз, басқа ыдысқа салыңыз.
Тағы 20 г май қосыңыз, пиязды баяу отта қуырыңыз - ол мөлдір болуы керек, бұл шамамен 15 минутты алады.
Пияз қуырылған кезде тауық еті немесе көкөніс сорпасын қайнатпай қыздырыңыз. Пиязға күріш қосып, араластырыңыз және ингредиенттерді араластыруды тоқтатпастан 3 минут қайнатыңыз. Күріш түсін өзгертпестен сәл жұмсаруы керек.
Беконды табаға салыңыз, барлық ингредиенттерді араластырыңыз, өртті орташа деңгейге дейін көтеріңіз де, сорпаны бір-бір қасықтан құйыңыз, күріш сұйықтықты сіңірген бойда, сорпаның жаңа бөлігін құйыңыз. Күріштің күйіп кетуіне жол бермеу үшін оны үнемі араластыруды ұмытпаңыз. Жалпы, процесс 15-20 минутты алады.
Күріш пісіп жатқанда, жұмыртқаны тостағанмен шайқаңыз, пармезан, тұз бен бұрыш қосыңыз, араластырыңыз.
Күріш қайнатылғаннан кейін оған майдың соңғы бөлігін (20 г) қосыңыз, араластырыңыз және оттан алыңыз. Жұмыртқа мен ірімшік қоспасын құйыңыз, күрішті отқа қойыңыз, ингредиенттерді тез араластырыңыз (сөзбе-сөз бірнеше секунд) күрішті тұздықпен біріктіріңіз. Карбонара тұздығы бар ризототаны отқа шамадан тыс қою жұмыртқаны тежеуі мүмкін, бұл тағамның пайда болуына және оның дәміне өте жақсы әсер етпейді.
