Бұл керемет дәмді және хош иісті тағам, оны дайындау оңай, бірақ нәтиже жай дәмді болады. Тағаммен бірге ұсынылатын қарақат тұздығы оның дәмін ашық және өткір етеді.
Құрамы:
- 1,5 кг шошқа еті (ветчина, бел);
- Жаңа ұнтақталған қара бұрыш;
- Тұз;
- 4 сарымсақ қалампыр;
- 2 шай қасық розмарин
- 500 г сорпа;
- 1 ас қасық соя тұздығы
Тұздықтың құрамы:
- 300-400 г сорпа;
- 5 ас қасық ұн;
- 100 г қызыл немесе ақ шарап;
- 200-300 г ауыр қаймақ;
- Тұз;
- Жаңа ұнтақталған қара бұрыш;
- 2 ас қасық қарақат желе.
Дайындық:
- Алдымен пешті 170 градус температураға дейін қыздыру керек. Етті дайындаңыз (артық сызықтар мен пленкаларды жуыңыз және алып тастаңыз) және тұз бен бұрышпен бір бөлігін сүртіңіз. Осыдан кейін, сіз сарымсақ түйіршіктерін ұзына бойына 2-3 түйірге кесуіңіз керек.
- Сүйекке мүмкіндігінше жақын ет бөлігінде бірнеше кесектер жасаңыз. Осы ойықтарға туралған сарымсақ қалампырларын салу керек. Шошқа етін розмаринмен себіңіз. Шошқа етін темір сөреге қуыратын табақтың үстіне қойыңыз. Еттің бір бөлігіне термометрді салыңыз.
- Қуырылған табақты пештің түбіне салыңыз. 2-2,5 сағат қуырыңыз. Шошқа еті пісірілген кезде термометр 80 градус көрсеткішін көрсетуі керек. Бұл температурада шошқа еті дайын болады. Пісірудің соңғы 30-35 минутында етге соя тұздығымен араластырылған сорпаны құйыңыз. Сонда ет өте дәмді және шырынды болады.
- Етті тақтаға қойып, фольгамен жабыңыз. Бір жағына қойыңыз.
- Содан кейін тұздықты дайындау керек. Пісірілген етден шырынды ағызып, оны сорпамен сұйылтыңыз. Содан кейін ұнды өте аз мөлшерде шараппен араластырып, қоспаға қосыңыз. Кедергі. Қалған шарап пен кілегей қосыңыз, тұздықты 5-6 минут қайнатыңыз. Тұз бен бұрышқа себіңіз де, қарақаттың желісін өз қалауыңыз бойынша қосыңыз.
- Етті тілімдерге бөліңіз. Қызмет көрсететін табаққа салыңыз. Үстіне кішкене тұздық құйып, қалғанын кастрюльге бөлек беруге болады.
- Картоппен, көкөністермен, пиязбен немесе Брюссель өскіндерімен бірге беріңіз. Сусын ретінде жартылай тәтті ақ немесе қызыл шарап.
