Ежелгі гректер розмаринді Венера құдайының өсімдігі деп санаған. Олар розмарин мәңгілік жастықты сақтап, жаман армандардан арылтып, адамды бақытты ете алады деп сенді. Бүгінгі күні бұл өсімдіктің жапырақтары мен гүлдері тағамның барлық түрлерімен үйлесетін дәмдеуіш ретінде кеңінен қолданылады. Розмариннің атауы теңіз балғындығы деп аударылады. Бұл дәмдеуіш тағамдарға лимон, қарағай, камфора және эвкалипттің бай, күрделі хош иісін береді.
Ризотто мен розмарин қосылған шошқа еті
Розмарин және ризотто шошқа етін дайындау үшін сізге келесі тағамдар қажет:
- шошқа етінен 4 стейк;
- 8 тілім бекон;
- 2 пияз;
- розмариннің 1 бұтағы;
- 500 мл ет сорпасы;
- 400 мл ақ шарап;
- 200 г күріш;
- 2 түйір сарымсақ;
- 3 ас қасық. қызанақ пастасы;
- 1 ас қасық. май;
- 2 ас қасық. сары май;
- 1 ас қасық. қара ұн қайнатылды;
- ұнтақталған қара бұрыш;
- тұз.
1 пияз қабығын аршып, текшелерге бөліп, сары маймен мөлдір болғанша қайнатыңыз. Содан кейін жуылған күрішті қосып, оны пиязбен қайнатыңыз. Томат пюресі немесе томат пастасын қосып, біртіндеп 400 миллилитр сорпа мен 200 миллилитр ақ шарап құйыңыз. Кейде араластырып, күрішті 20 минут қайнатыңыз.
Шошқа стейктерін шайып, майлықпен құрғатыңыз, содан кейін ұнтақталған бұрыш пен тұз себіңіз. Әр стейкті 2 тілім беконмен орап, ағаш шұқығышпен кесіңіз. Тазартылған сарымсақ қалампырларын жіңішке етіп тураңыз. Розмариннен инелерді алып тастаңыз. Шошқа етін барлық жағынан қатты қыздырылған сары маймен қуырыңыз. Содан кейін розмарин инелерімен және сарымсақпен себіңіз, бәрін бірге 3-4 минут қуыруды жалғастырыңыз. Содан кейін оны 180 ° C дейін 5 минут қыздырылған пешке салыңыз. Осы уақыттан кейін шошқа етін пештен шығарып, жылы жерге қойыңыз.
Екінші пияздың қабығын аршып, ұсақтап турап, қуырудан қалған май мөлдір болғанша қайнатыңыз. Содан кейін сорпа мен шараптың қалған бөлігін құйыңыз. Қайнатыңыз, аздап қайнатыңыз және ұнды қопсытқышпен қалыңдатыңыз, оны дайындау үшін бидай ұнын құрғақ табада қара қоңыр түске дейін қуыру керек. Содан кейін тұздықты тұздап, бұрыш себіңіз және жақсылап араластырыңыз. Розмаринмен және сарымсақпен қуырылған стейктер мен ризотталарды табақтарға салыңыз, үстіне тұздық қойыңыз.
Бал тұздығымен қуырылған шошқа еті
Бал тұздығымен қуырылған шошқа стейктерін дайындау үшін сізге келесілерді қабылдау қажет:
- шошқа етінен жасалған 2 стейк;
- орташа 4 сәбіз;
- 2 апельсин;
- 2 шай қасық бал;
- 2 шай қасық май;
- 2 ас қасық. өсімдік майы;
- розмариннің 4 бұтағы;
- ұнтақталған қара бұрыш;
- тұз.
Жуылған және қабығынан тазартылған сәбізді кесектерге кесіңіз, сары майға 3 минут қуырыңыз. Содан кейін тұз, бұрыш, қақпақты жауып, аздап су құйыңыз да, тағы 5 минут қайнатыңыз. Апельсиннің шырынын сығып, сәбізге бал қосыңыз. Барлығын жақсылап араластырып, тағы 5 минут қайнатыңыз, ыдыс-аяқты қақпақпен жаппаңыз. Гарнирге розмариннің 1 бұтағын қалдырыңыз, ал 3-мен инелерді орап, сәбізге қосыңыз. Қажет болса, қайтадан тұз бен бұрыш қосыңыз.
Шошқаның жуылған және кептірілген стейктерін ұнтақталған бұрышпен себіңіз және екі жағынан ыстық өсімдік майына қуырыңыз, әрқайсысы 4 минуттан. Қуырудың соңында етге тұз қосыңыз. Сәбіздер мен стейктерді үлкен табақтарға салыңыз, розмарин бұтасымен безендіріңіз.
