Балықтардың, атап айтқанда скумбрияның биологиялық құндылығы өте жоғары. Скумбрия құрамында калория мөлшері төмен. Оның етінде ұсақ сүйектер жоқ, ол жұмсақ әрі дәмді. Балық майының құрамында А дәрумені, сондай-ақ полиқанықпаған май қышқылдарының көп мөлшері бар. Балықты тұздағанда қоректік заттардың барлық жиынтығы тамаша сақталады.
Бұл қажетті
-
- Скумбрияның екі өлігі
- су
- лавр жапырағы
- қара бұрыш
- бұршақ бұршақ
- ірі тұз
- өсімдік майы
- сірке суы
- түйіршіктелген қант
- аскөк
- қақпағы бар ыдыс.
Нұсқаулық
1-қадам
Скумбрия ұшасын сойыңыз. Балықтан құйрықты, қанатты және басын кесіңіз. Ішті абайлап ішекпен жауып алыңыз, одан қара пленканы алыңыз. Скумбрия филесін жотадан бөліп алыңыз. Жіңішке тілімдерге кесіңіз.
2-қадам
Скумбрияны тұздау тәсілі.
Тұзды ерітінді дайындаңыз. Бір литр суды шөмішке құйып, оған 4 ас қасық ірі тұз, 10 қара бұрыш бұршағы мен 5 бұршақ бұршақ қосып, қайнатыңыз, оттан алып, салқындатыңыз.
Скумбрия бөліктерін контейнерге салыңыз, тұзды ерітіндіге құйыңыз және тоңазытқышта түнде қалдырыңыз. Келесі күні балықты үстелге ұсынуға болады.
3-қадам
Скумбрияны тұздаудың «құрғақ» тәсілі
Құрғақ қоспаның 2 бөлігін және қанттың 1 бөлігін дайындаңыз. Қара ұнтақталған бұрыш қосыңыз. Скумбрия бөліктерін осы қоспаға батырып, ыдысқа салыңыз. Түнде тоңазытқышқа салыңыз.
Таңертең балықтың бөліктерін шайыңыз, өсімдік майы мен сірке суының қоспасын құйыңыз. Қайнатыңыз және қызмет етіңіз.
4-қадам
Аскөк қосылған тұздалған скумбрия.
Құрғақ қоспаның 2 бөлігін және қанттың 1 бөлігін дайындаңыз. Скумбрия бөліктерін қоспаға батырыңыз. Скумбрия кесектерінің бір қабатын контейнерге салыңыз.
Аскөкті ұсақтап тураңыз. Балық қабатына аскөкпен мол себіңіз. Скумбрия кесектерінің келесі қабатын аскөкке салыңыз, қайтадан аскөк себіңіз. Түнде тоңазытқышқа салыңыз.
