Асшаяндар мен шалотты рисотто - бұл Венецияға тән тағам. Белгілі итальяндық тағамдардың бірінің кремді жұмсақ дәмі көптеген сүйікті теңіз өнімдерімен үйлеседі.
Бұл қажетті
-
- 450 г шикі корольдер
- Сарымсақтың 1 түйірі, қабығы аршылған
- 1 жаңа лавр жапырағы
- 3 ас қасық зәйтүн майы
- 85 г тұздалмаған май
- 2 пияз
- 350 г виалон нано немесе арборио күріші
- 125 мл құрғақ ақ шарап
- 1 шай қасық томат пюресі
- 1 ас қасық жаңа туралған ақжелкен
- тұз
- ақ бұрыш
Нұсқаулық
1-қадам
Үлкен кастрюльде 1 литр суды қайнатыңыз, 1 ас қасық тұз, сарымсақ және туралған лавр жапырағын қосыңыз. Асшаяндарды қосып, екінші қайнатуды күткеннен кейін, олардың мөлшеріне байланысты теңіз өнімдері пісірілгенге дейін 3-5 минут қайнатыңыз. Аяқталған асшаяндар мөлдір емес, қызғылт. Асшаяндарды алып тастау үшін саңылаулы қасықты пайдаланыңыз. Оларды тоңазытқышқа салыңыз және тазалаңыз. Бастары мен қабықтарын кастрюльге қайтарыңыз, шамамен 1 литр ыстық қайнатылған су құйыңыз және сорпаны шамамен 20 минут қайнатыңыз.
2-қадам
Тығыз қақпағы бар орташа ауыр түбі бар кастрюльді алыңыз да, оны баяу отта қыздырыңыз. Сарымсақ қабығын аршып, кішкене текшелерге кесіңіз. Зәйтүн майын кастрюльге қыздырыңыз да, пиязды мөлдір болғанша қуырыңыз, бұл шамамен 5 минутты алады. Егер пияз тез қарайып кете бастаса, процесті тоқтату үшін кастрюльге асшаянның қасығын құйыңыз. Күрішті кастрюльге құйыңыз, араластырыңыз және жақсылап тегістеңіз, ол барлық майды сіңіріп алады. Күріш мөлдір емес болып, тыныш сықырлай бастағаннан кейін, шарап құйыңыз. Күрішті қызартпаңыз.
3-қадам
Асшаяндарды сүзіп, кастрюльге оралыңыз. Сұйықтық қайнататындай етіп отты орнатыңыз, бірақ қатты қайнатпаңыз. Күріш қосылған кастрюльде отты орташа деңгейге дейін көтеріп, 1 шөмішке ыстық асшаяндардың сорпасын құйыңыз. Күрішті табаның шетінен мұқият алып, араластырыңыз, сұйықтық деңгейі әрдайым жармадан жоғары болатындай етіп сорпаны қосыңыз. 10 минут пісіріңіз.
Тазартылған асшаяндарды және томат пюресін қосыңыз. Араластырыңыз, кішкене сорпаны қосыңыз. Күріш асшаяндардың сорпасында «қалқып кетпеуі» үшін сұйықтықты аздап қосып, пісіріңіз. Тағам күріштің сырты жұмсақ, ал ішкі жағы сәл қатаң болған кезде жасалады - ал-денте.
4-қадам
Ризоттоға тұз бен ақ бұрыш қосыңыз. Кәстрөлді оттан алыңыз, сары май мен асшаяндардың сорпасын қосыңыз, ол жармадан 1, 5-2 сантиметрге жоғары болады. Жақсылап араластырыңыз, қақпақты жауып, ризотоны 10 минутқа қалдырыңыз. Бөліктерге бөліп, туралған ақжелкенге себіңіз және қызмет етіңіз.
