Сіз итальяндық мейрамханада болғансыз ба? Содан кейін сіз әйгілі итальяндық тағам - рисотто туралы естіген шығарсыз!
Ризотто - бұл сұйық ботқа мен сорпа арасындағы алтын орта, ең алдымен, ол күріш болуы керек, одан барлық су қайнап шыққан. Бұл тағам емес, бірақ күрішті дайындаудың талғампаз тәсілі, оны айтпақшы, көпшілік бере бермейді.
Классикалық рецепт бойынша ризотто дайындау үшін сізге екі ыдыс немесе кастрюль, күріш, пияз және сорпа қажет болады. Әрі қарай, тағам толығымен сіздің қиялыңызға байланысты, оған қызанақ, асқабақ, спаржа, артишок, ет, балық және тағы басқаларын қосуға болады.
Дұрыс рисотто жасаудың бірнеше алтын ережелері:
Тек дұрыс күрішті қолданыңыз. Ең дәмді рисотто ARBORIO, CARNAROLI, VIALONE NANO сорттарынан алынған. Бұл сорттар пісіру кезінде бір-біріне жабыспайды және ризоттоның негізін құрайтын кремді, крахмалды сұйықтық шығарады. Ризотто оған сұйықтық қосу арқылы дайындалады. Сұйықтық ыстық болуы керек екенін ұмытпаңыз. Ризотто шыдамдылық пен үнемі назар аударуды қажет етеді, сондықтан күрішті пісірмес бұрын барлық кездейсоқ жағдайларды аяқтаңыз. Рисотто 17 минутта піседі, сондықтан таймерді мұқият қадағалаңыз. Уақытты есептеу күріш табаға түскен сәттен басталуы керек.
Классикалық миландық ризотто дайындау үшін сізге сорпа, ірімшік, ақ шарап, май, пияз, табиғи шафран және, әрине, күріш қажет. Ризоттоға арналған ең жақсы сорпа - тауық сорпасы. Оны дайындау үшін сізге ет қажет - дұрысы тауық еті, пияз, қара бұрыш, ақжелкен, шарап, жаңа бұршақ, лимон қабығы. Пісіруді бастамас бұрын тауықты жақсылап жуып, бөліктерге бөліп, кастрюльге салу керек. Оған бір шөкім тұз қосып, содан кейін суға құйыңыз (жақсырақ ауыз су). Табаға пышақпен, пиязбен аздап ұсақталған бұрыш, балдыркөк және т.б. қосыңыз - оны қайнағаннан кейін жасаңыз.
Кәстрөлді қатты отқа қойып, сорпаның қайнатылғанын күтіңіз, содан кейін отты мүмкіндігінше азайтыңыз. Әк қақтарын алып тастаңыз. Тауықты 2 сағат пісіріңіз. Пісіру аяқталғанға дейін жарты сағат бұрын құрғақ шарап қосыңыз. Дайын сорпаны сүзгіден өткізіп, салқындату керек, содан кейін мұздатылған майды бетінен алып тастау керек.
Енді күріштің өзіне түсейік. Алдымен сіз пиязды сәбізбен баяу отта пияз түсін жоғалтқанша қуыруыңыз керек. Егер сіз басқа көкөністерді қолдансаңыз, оларды пияз бен сәбізмен бірге қайнатыңыз. Күрішті табаға құйып, тез араластырыңыз. Оны 30 секундқа тоқтамай араластырыңыз, күріш сыртынан алтын түске, ал ішкі жағы ақ түске жеткенше. Содан кейін шарапты күрішке құйып, алкогольдің иісі жоғалып, сұйықтық сіңгенше үздіксіз араластырыңыз.
Шарап сіңіріледі - сорпаны қосуға кірісіңіз. Жылдам айналмалы қозғалыста сорпаны күрішке құйып, ағаш қасықпен араластырыңыз. Күрішті 30 секунд сайын сұйықтық сіңгенше араластырыңыз. Сорпа шөмішін қосып, қайтадан араластырыңыз.
Күріш жартылай дайын болған кезде, саңырауқұлақтарды, теңіз өнімдерін немесе басқа ингредиенттерді қосыңыз, содан кейін қайтадан қойманы қосып, араластыруды жалғастырыңыз. Теңіз өнімдерінің орнына бір стақан шафран сорпасын қосуға болады. Аяқтағаннан кейін күрішті пештен алып тастап, оны бір минутқа қалдырыңыз.
Содан кейін күрішке сары май мен ұсақ үгітілген ірімшік қосып, тегіс болғанша тез араластырыңыз. Енді сіз күрішті табақтарға сала аласыз, бірақ ешкімге рисотто жасау өте оңай деп айтпаңыз!
