«Ризотто» керемет әуезді атауымен жұмбақ тағам - Италияның ұлттық тағамы. Бұл тағамды дайындаудың көптеген нұсқалары бар. Егер сіз әйгілі Жерорта теңізі асханасына алғаш рет сүңгіп жүрсеңіз, оны Көкөніс пен Пармезан Ризоттодан бастаңыз. Ол қарапайым тағамдардан оңай дайындалады.
Бұл қажетті
-
- Ризоттоға арналған 200 г күріш;
- 1 үлкен сәбіз;
- 1 пияз басы;
- 100 г мұздатылған жасыл бұршақ;
- 100 г жасыл бұршақ;
- 2 орташа қызанақ;
- 100 г пармезан ірімшігі;
- 3 ас қасық зәйтүн майы
- ½ стақан құрғақ ақ шарап;
- ½ л көкөніс сорпасы.
Нұсқаулық
1-қадам
Жасыл бұршақтарды кішкене бөліктерге кесіңіз. Сәбізді тазалап, кішкене текшелерге кесіңіз. Пиязды төртбұрыштап тураңыз. Қызанақтың үстіне қайнаған су құйыңыз, содан кейін қабығын алып тастаңыз. Қызанақты текшелерге кесіңіз. Пармезанды үккіштен өткізіп, бір жағына қойыңыз.
2-қадам
Зәйтүн майын терең табада қыздырыңыз да, пиязды мөлдір болғанша қуырыңыз. Туралған сәбіз және жасыл бұршақ қосыңыз. Мұздатылған жасыл бұршақты табаға салыңыз. Көкөністерді араластырыңыз, жабыңыз, отты азайтыңыз және 10 минуттай қайнатыңыз.
3-қадам
Көкөністер қосылған қуырғыш табаға күріш құйып, отты қосып, күрішті бірнеше минут бойы қуырыңыз, оны үнемі араластырыңыз.
4-қадам
Күрішке ақ шарап құйыңыз, араластырыңыз және сұйықтық қалмағанша пісіріңіз. Содан кейін күрішке кішкене көкөніс сорпасын құйыңыз, өртті азайтыңыз, күрішті тұздап, барлық сорпа сіңгенше қайнатыңыз. Араластыруды ұмытпаңыз.
5-қадам
Сорпаны алдыңғы бөлік толығымен сіңгеннен кейін кішкене бөліктерге салыңыз.
6-қадам
Күріш пісіп біткен кезде майдалап туралған қызанақты табаға салыңыз. Барлығын араластырып, тағы 6-7 минут қайнатыңыз. Күріш толығымен дайын, егер сіз оның дәмін сезсеңіз, онда күріштің нәзік және жұмсақ дәнінің ішіндегі қатты болып қалатынын сезесіз.
7-қадам
Өртті өшіріп, үгітілген Пармезанды табаға қосып, бәрін мұқият араластырыңыз. Рисотто дайын! Оны табаққа салыңыз және насыбайгүл немесе ақжелкен бұтақтарымен безендіріңіз. Пісіргеннен кейін бірден ризоттоға қызмет етіңіз.
