Сиыр еті жас, кәрі, мұздатылған, буға пісірілген болуы мүмкін. Бұл сын есімдер пайдалы әрі дәмді тағам дайындауға кететін уақытты анықтайды.
Бір жасқа толған малдың еті сиыр еті деп аталады. Бұл дәмді, төмен калориялы (100 г өнімге 254 ккал ғана) және дұрыс дайындалған жағдайда өте пайдалы ет. Оны біркелкі қайнату үшін салмағы жарты килограмнан аспайтын кесектерге кесу керек.
Буға пісірілген сиыр еті
Мұндай ет жарты сағат ішінде ғана дайындалады. Буды мұздатылмаған сиыр еті деп атайды және оны сойғаннан кейін 12 сағаттан аспайтын уақытта есептегішке ұрады. Мұны сүтті иіспен, жоғары ылғалдылықпен және серпімділікпен анықтауға болады. Кесектің көлденең қимасындағы түс ашық қызыл, шырынды, май ақ немесе кілегей-ақ және қатты. Бұл бұзау еті дерлік, бұл балалар мен қарттарға өте пайдалы, сондықтан мұндай өнімді қажетсіз термиялық өңдеумен бұзбау керек.
Мұздатылған жас сиыр еті
Жаңа піскен етті шамамен 20 градус температурада 12 сағаттан артық сақтау мүмкін емес. Бұл жаман болуы мүмкін. Ет өндірушілер арасында ет сойылғаннан кейін ұшаның еті жұмсақ болу үшін мұздатқышта кем дегенде екі апта «жатуы» керек деген пікір бар. Осыған қарамастан, мұздатылғаннан кейін пісіру уақыты артады. Жас мұздатылған сиыр етін кем дегенде бір сағат қайнатқаннан кейін пісіру керек.
Ескі буға пісірілген сиыр еті
Ескі сиырдың қою қызыл еті мен сары майы бар. Мұндай сиыр етін сатып алғанда, оның жаңа піскендігіне көз жеткізу керек. Мұны істеу үшін жай ғана иіскеп, саусағыңызды кесектің көлденең қимасына басыңыз. Егер иіс жағымсыз ассоциацияларды тудырмаса және форма 2-3 минутта қайта оралса, онда бұл сиыр немесе бұқа 12 сағаттан аз уақыт бұрын өлтірілген және сатылымға дейін мұздатылмаған. Мұндай ет шамамен бір сағат бойы дайындалады.
Ескі мұздатылған сиыр еті
Етті біртіндеп жібітіңіз. Мұны істеу үшін сіз микротолқынды пешті қолдануға немесе оны жай температурада 6 сағатқа қоюға болады. Тұздалған суда бір жарым-екі сағат бойы пісіру керек. Қайнағанға дейін көбікті алып тастаңыз, содан кейін отты азайтып, жабыңыз.
Етті қарапайым кастрюльде ғана емес пісіруге болады. Көбінесе бұл үшін қысымды пештер мен мультипісіргіштер қолданылады, олар өнімдерді қысыммен термиялық өңдеуден өткізеді. Сондықтан пісіру уақыты айтарлықтай қысқарады. Мұндай тұрмыстық техникада сиыр еті 30 минуттан бір сағатқа дейін пісіріледі. Микротолқынды пеште бұл процесс шамамен бір сағатқа созылады. Алайда, бұл жағдайда да сиыр етінің сапасы мен күйін ескеру керек.
