Өзінің тағамдық қасиеттері бойынша сиыр еті іс жүзінде еттен кем түспейді. Оның құрамына витаминдердің (A, E, PP, K) кешендері және пайдалы микроэлементтер (калий, кальций, фосфор, мырыш) кіреді. Жүректе сиыр етінен гөрі темірден бір жарым есе, В тобындағы дәрумендерден 6 есе көп. Бұл ішек ас дайындауда кеңінен қолданылады. Қайнатылған түрінде оны салаттарға және басқа тағамдарға қосады, паштеттер, пирогтар мен құймақтарға арналған толтырғыштар жүректен дайындалады, сорпалар мен негізгі тағамдар дайындалады.
Сиыр етіне арналған салаттар
Ірімшік салатын сиыр етімен жасау үшін сізге келесілерді қабылдау қажет:
- 300 г сиыр жүрегі;
- 200 г қатты ірімшік;
- 5 маринадталған қияр немесе 500 г маринадталған саңырауқұлақ;
- 1 пияз;
- тұз.
- майонез.
Сиырдың жүрегін майдан, қақпақшалардан және жуан тамырлардан тазалаңыз. Содан кейін жақсылап шайып, суық суға 2 сағат салып қойыңыз. Содан кейін қайтадан жақсылап шайыңыз, кастрюльге жіберіңіз, қайнаған ыстық сумен толтырыңыз және баяу отта 2-2,5 сағат қайнатыңыз. Жүректі пышақпен тесіңіз, егер ол оңай енсе - жүрек дайын. Сорпадан алыңыз, салқындатыңыз және белдеулеріне кесіңіз. Ірімшікті, қабығынан тазартылған пиязды, маринадталған қиярды немесе маринадталған саңырауқұлақтарды белдеулеріне кесіңіз. Барлық ингредиенттерді біріктіріп, аздап тұздап, майонез қосып, жақсылап араластырыңыз. Содан кейін дайындалған ірімшік салатын тоңазытқышқа бір сағатқа салып қойыңыз. Осы уақыттан кейін оны қызмет етуге болады.
Сәбіз және жұмыртқа қосылған сиыр етінен жасалған салат өте дәмді. Оны дайындау үшін сізге қажет:
- 400 г сиыр жүрегі;
- 1 сәбіз;
- 1 пияз;
- 3 тұзды қияр;
- 3 жұмыртқа;
- аскөк немесе ақжелкен жасылдары;
- өсімдік майы;
- майонез.
Алдыңғы рецептте көрсетілгендей сиыр жүрегін жібітіп, қайнатыңыз. Содан кейін оны суытып, жұқа жолақтармен кесіңіз. Пиязды тазалап, жарты сақинаға кесіңіз. Сәбізді қабығынан тазалаңыз, жуыңыз және ұсақ үккіште үккіште, ал қатты пісірілген жұмыртқада - үлкенінде. Теріден тазартылған маринадталған қиярды белдеулеріне кесіңіз. Пиязды өсімдік майына сәбіз қосып қуырыңыз, салқындатып, салаттың барлық компоненттерін біріктіріңіз. Майонезбен дәмдеңіз, жақсылап араластырыңыз және шөптермен безендірілген үстелге қызмет етіңіз.
Көкөністер қосылған жүрек
Көкөністермен сиыр жүрегін дайындау үшін сізге келесі компоненттер қажет:
- 600 г сиыр немесе бұзау жүрегі;
- 6 картоп;
- 2-3 бас пияз;
- 2 сәбіз;
- 1 репа;
- 2 тұзды қияр;
- ақжелкен тамыры;
- 1, 5-2 кесе томат тұздығы;
- ½ стакан қаймақ;
- лавр жапырағы;
- бұрыш бұршағы;
- тұз.
Сиыр жүрегін жуан тамырлар мен қақпақшалардан тазартыңыз. Содан кейін шайып, суық суға бір сағат салып қойыңыз. Осы уақыттан кейін жүректі қайтадан жақсылап шайыңыз, оны қайнаған суға салып, 3 сағат қайнатыңыз. Пісіру аяқталғанға дейін бір сағат бұрын суды дәміне қарай тұздап алыңыз. Жүрек дайын болғаннан кейін оны судан алып, кішкене жұқа тілімдерге бөліп, қыш ыдыстарға салыңыз, ыстық қызанақ соусын, қаймақ қосып араластырыңыз. Маринадталған қиярды қабығынан аршып, 4 бөлікке бөліп, тұқымдарды буындырып, кесектерге кесіңіз. Көкөністердің қалған бөлігін тазалаңыз, шайыңыз, бөліктерге бөліп, өсімдік майына қуырыңыз. Барлығын ыдысқа салыңыз, лавр жапырағы, бұрыш бұршағын қосып, қақпақты жауып, 15 минут бойы 200 ° C дейін қыздырылған пешке салыңыз. Бұл тағамды пеште де пісіруге болады. Ол үшін қайнатылған жүректі және қалған ингредиенттерді кастрюльге салыңыз, оны қақпақпен жауып, жай отқа қойып, көкөністер піскенше қайнатыңыз.
