Кесілген стейк - кешкі асқа арналған керемет тағам. Пісірілген картоп, көкөністер мен маринадталған қияр кесектердегі стейктердің дәмін керемет түрде атап көрсетеді. Сусын ретінде жартылай тәтті қызыл шарап керемет қосымша болады.
Құрамы:
- Сүйексіз сиыр еті - 1 кг;
- Сары май - 2-3 ас қасық;
- Ірі пияз - 2 дана;
- Үлкен сәбіз - 1 дана;
- Тұз - 1 шай қасық;
- Лавр жапырағы - 1 дана;
- Ақ бұрыш - 6 дән;
- Анчоус - 4 дана (маринадталған шпат немесе майшабақ алуға болады);
- Сиыр сорпасы - 400 г;
- Сірке суы - 1 ас қасық
Тұздық үшін:
- Ұн - 3 ас қасық;
- Су - 600 г;
- Ауыр кілегей - 100 г;
- Тұз бұрышы;
- Соя тұздығы.
Дайындық:
- Пісіруді бастамас бұрын, сізге ет, жақсырақ сиыр сорпасын пісіру керек.
- Етті жуыңыз, егер бөлік біркелкі болмаса, оны жіппен байлаңыз.
- Пиязды жуыңыз, тазалаңыз және төртке бөліңіз. Сәбізді тазалап, кішкене тілімдерге кесіңіз.
- Сарымайды кастрюльге ерітіңіз. Етті барлық жағынан қуырыңыз. Қуырылған етке пиязды қосып, қайтадан етпен қуырыңыз. Содан кейін басқа ингредиенттерді қосыңыз: тұз, сәбіз, бұрыш бұршағы, анчоус, ақ бұрыш. Сондай-ақ, ет сорпасын және қасық сірке суын құйыңыз.
- Кәстрөлді қақпақпен жауып, баяу отта 1-1,5 сағат қайнатыңыз. Егер сорпа буланса, оған аздап су құйыңыз.
- Пісірілген етті тағамға жіберіңіз. Ет салқындамас үшін үстіңгі бөлігін фольгамен ораңыз.
- Әрі қарай, сізге стейк тұздығын дайындау керек. Ол үшін етті пісіруден қалған сорпаны сүзіп, жарты литр құю керек. Қажет болса, сумен толтырыңыз. Сүзілген сорпаны қайнатыңыз.
- Ұнды кептіріп, аздап сумен араластырып, қайнаған сорпаға қосып, үнемі араластырыңыз. Қайнаған суға кілегей құйып, шамамен 5-7 минут қайнатыңыз. Дәміне қарай тұз бен бұрыш қосыңыз, аздап соя тұздығы.
- Етті фольгадан алыңыз және жіңішке (5 мм) кесектерге кесіңіз, қыздырылған ыдысқа салыңыз. Тұздықтың кішкене бөлігін ет кесектеріне құйыңыз, қалғанын тұздық ыдысына құйыңыз.
