Жаңа жиналған жемістерді сақтау жақсы, егер олар бір тәулікке, тіпті бірнеше күнге жатса, алдымен оларды суық суға 4 сағат салып қою керек. Тұзданудың кейбір түрлерінің алдында оларды кез-келген жағдайда сіңдіру керек. Жасыл түстерді жинау кезінде білуге болатын басқа да нәзіктіктер бар.
Қиярды консервілеу үшін тек жақсы суды алу керек - тазартылған, құдықтан, құдықтан. Егер ағыннан сапалы су шықса, оны алуға болады. Егер олай болмаса, сұйықтықты алдын ала тазалаңыз, әйтпесе сақтау кезінде тұзды ерітінді бұлыңғыр болады, ал банктер «жарылуы» мүмкін.
Тек маринадталған қияр алыңыз. Салат мүлдем жарамайды, өйткені осындай жемістердің бірі болғандықтан, банка түгелдей бұзылуы мүмкін, сонымен қатар балғындығын жоғалтқан бір жұмсақ үлгіні бұзуға болады.
Тұздалған қиярды, маринадталғаннан айырмашылығы, балалар жеуге болады. Қысқа осындай дайындық жасау үшін 3 литрлік банка алыңыз:
- 1,5-2 кг қияр (олардың мөлшеріне байланысты);
- 5 түйір сарымсақ;
- желкек жапырағының 1 парағы;
- қызыл қарақаттың 4 жапырағы;
- 5 шие жапырағы;
- 2 аскөк қолшатыр;
- 3 ас қасық. ірі тұз;
- 1, 2 литр су.
Қиярды жақсылап шайыңыз, егер олар лас болса, әрқайсысын суға батырып, жұмсақ шүберекпен аздап сүртіңіз, содан кейін жақсылап шайыңыз. Оларды суық суға 4 сағат салып қойыңыз, содан кейін екі жағының ұштарын кесіңіз.
Құмыраны жақсылап жуыңыз, жемістерді тігінен және бір-біріне жақын салыңыз. Сарымсақты тазалаңыз, әр тілімді екіге бөліңіз.
Ескі күндерде үй шаруасындағы әйелдер сарымсақ, аскөк және 1 ас қасық пестелмен сүртеді. тұз, бұл қоспаны дәмді ету үшін банкаларға салыңыз.
Сіз мұны жасай аласыз немесе аскөк, туралған сарымсақ, қарақат жапырақтары, шие бөліп, жартысына жуығы бойынша бөліп, оларды құмыраның түбіне және ортасына қияр, ал ұсақ желкек жапырағын 2-4 бөлікке бөліп жатқанда қоя аласыз. орталығы және жоғары.
Егер сізде құдық суы немесе бұлақ суы болса, онда сіз суық тұздау әдісін қолдана аласыз. Ол үшін тұзды салқын суда ерітіп, қиярға құйыңыз, құмыраны целлофан қақпақпен жауып, жертөледе, жертөледе, тоңазытқышта сақтаңыз.
Егер мұндай су және сол сияқты сақтау орындары болмаса, басқа әдісті қолданыңыз. Ол үшін банкаға немесе ағыннан тазартылған су құйыңыз, контейнер мойнының үстіне таңғыштың екі қабатын қойыңыз, тұз құйыңыз. Біртіндеп ол ериді, содан кейін сіз қажет емес қоспаны таңғышпен бірге алып тастайсыз.
Бұл пішінде қияр 3-3, 5 күн тұруы керек. Оларды күніне екі рет қақпақпен жабыңыз, оларды аударыңыз, содан кейін қайтадан түбіне қойыңыз. Бұл әдіс олардың тұзын біркелкі алуға көмектеседі. Осы уақыттан кейін тұзды ерітінді кастрюльге құйыңыз, қайнатыңыз, қияр құйыңыз. Консервілерді стерильді темір қақпақтармен ораңыз, аударыңыз, салқындағанша ораңыз.
Тұздалған қияр да дәмді. Мұны істеу үшін:
-1, 5-2 кг қияр;
- ақжелкеннің 3 бұтағы;
- 6 бұршақ қара бұрыш;
- 2 лавр жапырағы.
1 литр су үшін:
- 2 ас қасық. түйіршіктелген қант;
- 3 ас қасық. тұз (слайдсыз);
- 1 шай қасық сірке суы.
Жуылған кесілген қиярды стерильденген 3 литрлік шыны ыдысқа дәмдеуіштермен кезекпен салыңыз.
Ақжелкенді үстіне қойыңыз, содан кейін қайнаған су құйғанда, жоғарғы қияр «қайнатылмайды».
Суға тұз, қант құйыңыз, қайнатыңыз. Сорды банкке құйыңыз, 20 минут тұрыңыз. Содан кейін тұздықты кастрюльге құйыңыз, оны қайтадан отқа салыңыз. Сұйықтық қайнатылған кезде, оған ыдысты толтырып, эссенциясын қосып, темір қақпақпен орап, оны төңкеріп, орап алыңыз.
