Көбінесе, үй иесінің аспаздық таланты оның ет тағамдарын дайындаумен қалай күресетініне байланысты бағаланады. Ең тартымды және болжамсыз ет - сиыр еті. Бірақ, алалаушылыққа қарамастан, тәбетті сиыр етін кесу ең сәнді мейрамхананың аспазшысынан гөрі жаман емес, алмұрт снаряд тәрізді.
Бұл қажетті
-
- - 1 кг сиыр еті;
- - дәміне қарай соя тұздығы;
- - шымшым ұнтақталған қара бұрыш;
- - 100 грамм кілегей немесе майонез;
- - бейтарап иісі мен дәмі бар 50 грамм арақ немесе кез-келген күшті алкоголь;
- - 5 түйір сарымсақ;
- - сірке суы;
- - өсімдік майы;
- - ұруға арналған тақтай мен балға;
- - жабыспайтын қуыру табасы.
Нұсқаулық
1-қадам
Сиыр етінің жұмсақ бөлігін таңдаңыз. Қалың, майлы қабаттарсыз және тамырсыз бөліктерге артықшылық беріңіз. Олар мұздатылған кезде де айқын көрінеді. Бұқтырылған немесе салқындатылған сиыр еті грильдегі кесектерге өте қолайлы.
2-қадам
Етті астық бағытында кішкене бөліктерге кесіңіз. Олардың ені бір сантиметрден аспауы керек. Осылайша, сіз шырынды котлеттерді аласыз, олар қаны қалғанша аздап қызаруы мүмкін. Егер сіз шығыс стиліндегі ең жақсы котлеттер жасағыңыз келсе, онда етді ені жарты сантиметрлік кесектерге кесіңіз.
3-қадам
Салқындатылған немесе мұздатылған етті қолданған кезде бөліктер толығымен ериді. Жұптасқан өнімді қолданғанда, сіз бірден ұруға өте аласыз. Кішкентай ағаш тақтайшаны алып, оны тұрақты жерге қойыңыз. Соңғы құрал ретінде тақтаны еденге қоюға болады.
4-қадам
Әр бөлікті екі жағынан арнайы балғамен ұрыңыз. Қалың туралған ет үшін етдің үстіңгі қабатын сындыруға тырысыңыз және оның диаметрі сәл артқанын байқағаннан кейін тоқтаңыз. Егер сіздің мақсатыңыз ең жақсы шығыс кесектері болса, онда илеудің әр бөлігін мөлдір күйге дейін ұрыңыз. Бұл жағдайда кесектің тұтастығы бұзылмауы керек. Есіңізде болсын, жақсы ұрылған бөлік икемділігімен матаға ұқсайды.
5-қадам
Кесетін таңғышты жасаңыз. Ол үшін соя тұздығын алып, оны қаймақпен немесе майонезбен араластырыңыз. Сарымсақты тазалап, оны қоспаға сығыңыз. Бұрыш қосып, сірке суын себіңіз. Мұқият араластырыңыз да, майлықты табаға құйыңыз. Еттің бүкіл беті тұздықпен байланыста болуы маңызды. Етке стакан арақ немесе бейтарап дәмі мен иісі бар басқа спиртті құйыңыз. Алкоголь талшықтарды жұмсартады және котлеттерді жұмсақ әрі жұмсақ етеді. Етті тоңазытқышта 30 минут тұздықта қалдырыңыз.
6-қадам
Мұнайды табада максималды қыздыруға дейін қыздырыңыз және әр бөлігін екі жағынан қызартыңыз.
