Шарап пен дәмдеуіштердегі хош иісті сиыр қабырғаларын мерекелік негізгі тағам ретінде дайындауға болады. Рецептте қолданылатын розмариннің қарағайды еске түсіретін күшті, тәтті камфора иісі және өте өткір және сәл өткір дәмі бар. Ол тағамға ерекше дәм мен хош иіс береді. Пісірудің соңында қосылған қызанақ еттің шырындылығын қосады.
Бұл қажетті
-
- 2-2,5 кг сиыр қабырғалары
- 1 бөтелке құрғақ қызыл шарап
- 2 ас қасық. л. зәйтүн майы
- 1, 5-бап. л. жаңа піскен
- майдалап туралған розмарин
- 4-5 орташа пияз
- 3-5 түйір сарымсақ
- 2 ас қасық. л. қыша дәндері
- 500 г шие немесе жүзім қызанақтары
- қара бұрыш
- тұз
Нұсқаулық
1-қадам
Қабырғаларды салқын ағын сумен шайыңыз. Қағаз сүлгімен құрғатыңыз.
2-қадам
Майды қазанға құйып, орташа отта қыздырыңыз.
3-қадам
Етті тұз бен бұрышпен дәмдеңіз.
4-қадам
Бірнеше бөлікке жайыңыз, етті екі жағынан 5-7 минут қызартыңыз.
5-қадам
Қуырылған етті ыдысқа салыңыз.
6-қадам
Қазан астындағы отты көбейтіп, шарап құйып, қайнатыңыз.
7-қадам
Өртті азайту керек және шарапты буландыру керек.
8-қадам
Етті шарапқа қосып, қақпағын жауып, пешке салыңыз.
9-қадам
1 сағат бойы 170 градус температурада қайнатыңыз.
10-қадам
Пиязды қабығынан аршып, жарты сақина етіп тураңыз.
11-қадам
Розмаринді де ұсақтап тураңыз.
12-қадам
Розмарин мен пиязды пияз қара алтын қоңырға дейін таратыңыз.
13-қадам
Сарымсақ қабығын аршып, қалампырды пышақтың жүзінің жалпақ бөлігімен ұсақтаңыз.
14-қадам
Сарымсақты пияз бен розмаринге қосыңыз.
15-қадам
Барлығын араластырып, етпен қазанға салыңыз. Тағы 30 минут қайнатыңыз.
16-қадам
Содан кейін дайын қабырғаларды шығарыңыз, оларды қазанға салыңыз.
17-қадам
Тұздықпен қазанды отқа салыңыз, қайнатыңыз және қыша араластырыңыз.
18-қадам
Тұзды қосып, қара бұрыш қосып, қызанақты қосыңыз.
19-қадам
Қызанақты тұтас қосуға немесе жартысын кесуге болады.
20-қадам
Етті қазанға қайтарыңыз. Қақпақты жауып, баяу отта тағы 10 минут қайнатыңыз.
21
Дайын қабырғаға картоп пюресі, шөптер мен жаңа піскен көкөністермен қызмет етіңіз.
