Қияр маусымында үй шаруасындағы әйелдер қиярды болашақта пайдалануға дайындауға тырысады: олар маринадталған, тұздалған, консервіленген, мұздатылған. Үйде дайындалған мұндай қияр жұмыс күндері де, мереке күндері де әрқашан сұранысқа ие. Бұл көкөністі маринадтауға арналған көптеген рецептер бар, бірақ ең танымал - зарарсыздандырылмаған маринадталған қияр.
Қиярдың стерильденбеген рецепті
Осылай тұздалған қияр тек дастарқанға тәбет ретінде ғана жарамсыз. Олар бірінші курстарда да жақсы. Мәселен, мысалы, олар қияр мен қопсытқышқа керемет қосымша жасайды. Стерилизациясыз қияр дәмді ғана емес, хош иісті және қытырлақ. Бұл рецепт жемісті екі рет құю принципіне негізделген.
Сыйымдылығы 1,5 литр болатын бір банка үшін зарарсыздандырусыз қиярды маринадтауға не дайындау керек?
Қияр шамамен 900 г (жемістердің мөлшеріне байланысты)
Тұзды ерітінді үшін сізге қажет болады
- 750 мл су
- 55 г түйіршіктелген қант
- 40 г тұз
- 30 мл 9% сірке суы
Хош иіс жиынтығы
- екі түйір сарымсақ
- желкек жапырағының кішкентай жапырағы, 2-3 қарақат жапырағы, аскөк қолшатыры (сүйікті хош иісті жапырақтар)
- 2 лавр жапырағы
Тұздау кезеңдері
- Алдын ала, қиярды маринадтауға 3 сағат қалғанда, оларды салқын суға салып қою керек. Оны ащы қияр жоғалтып, серпімді болып, өздеріне ылғал қосатын етіп сумен құю керек.
- Банктер жуғыш затпен, ал жақсырақ ас содасымен жақсы жуылып, зарарсыздандырылуы керек. Жақсы тәсілі - оларды ыстық пешке мойнын төмен қаратып торға салып, сол жерде 150-170С температурада 20 минут ұстаңыз, оларды алып, суытыңыз. Сіз оларға қарақат жапырақтары, желкек, лавр, аскөк қолшатырының хош иісті композициясын қоюға болады. Сіз жапырақтар мен шөптердің өзіндік құрамын таңдай аласыз. Сарымсақты, егер үлкен болса, кесектерге немесе тілімдерге кесіңіз. Жапырақтары мен сарымсақтың бір бөлігін құмыраның түбіне салыңыз.
- Кішкене қиярды қабылдаған дұрыс. Ірі жемістерді екіге бөлген жөн. Қиярды жапырақтардың қалдықтарымен біріктіріп салыңыз.
- Осы уақытта пеште су қайнатылды, оны пісірілген қиярдың үстіне құю керек. Құмыраны мазмұны бар қақпақпен жабыңыз, оны да зарарсыздандыру қажет. Қайнаған суға малынған қиярды 15-20 минутқа қалдырыңыз. Сіз майлықпен (сүлгімен) жаба аласыз.
- Қажетті уақыт өткеннен кейін банкадағы суды табаға төгіп тастаңыз. Тұз, қант және сірке суын қосыңыз (сірке суын құю алдында қосуға болады). Қоспаны қайнатыңыз. Маринадты қиярдың үстіне мұқият құйыңыз. Банкінің қақпағын жақсылап қатайтыңыз. Ағып жатқанын тексеріңіз. Құмыраны төңкеріп қойыңыз. Жақсы ораңыз. Толығымен салқындағанша қалдырыңыз. Содан кейін сақтау үшін қойыңыз. Егер бұл салқын жер болса жақсы.
Пайдалы рецепт бойынша кеңестер
қияр маринадтау кезінде сіз кеңестерді кесіп тастай алмайсыз. Құмырада мүмкіндігінше тығыз сақтаңыз. Бірдей көлемдегі жаңа піскен қиярларды контейнерге біркелкі таралуы үшін таңдаңыз. Сіз тұздыққа арақ қасық қосуға болады. Қияр жақсы сақталып, жарылып кетпеуі үшін қажет - бұл қосымша консервант. Қаласаңыз, қиярға ащы бұрыш тілімін қосуға болады, сонда қияр кейін ащы болады.
