Тула қаласы туралы айтылған кезде қандай бірлестіктер бірден пайда болады? Самаурынмен бірге атақты Тула пряниктері де еске түседі. Жұмсақ, хош иісті, джем немесе қоюландырылған сүтпен толтырылған. Бұл шай немесе кофе үшін керемет тағам болады. Тула зімбір печеньесі ыстықтың ыстықтығымен ерекше дәмді, сондықтан сіз дайын өнімді сатып алып қана қоймай, оны үйде де пісіре аласыз.
Тула пряниктерінің рецепті
Сынақ үшін сізге қажет:
- 600-650 грамм бидай ұны;
- 2 тауық жұмыртқасы;
- 200 грамм түйіршіктелген қант;
- 100 грамм сары май;
- 3 ас қасық сұйық бал;
- 1 шай қасық ас содасы;
- дәміне қарай даршын ұнтағы;
- мускат жаңғағы.
Қажет болса, майды маргаринмен алмастыруға болады.
Толтыру үшін сізге кез-келген қою джемнің, мысалы, алма, өрік немесе қара өріктің джемі сияқты бірнеше толық қасық қажет болады. Кептелудің нақты мөлшері дайын өнімді толтырудың қаншалықты қалыңдығына байланысты.
Толтыруға қайнатылған қоюландырылған сүт те жарайды.
Глазурь үшін сізге келесі ингредиенттер қажет:
- 4 ас қасық қант ұнтағы (үстіңгі жағы жоқ);
- 1 ас қасық қайнатылған жылы су.
Терең ыдысқа немесе кастрюльге қант, тауық жұмыртқасы, жұмсартылған май немесе маргарин, сұйық бал, ас содасы, даршын және мускат жаңғағын араластырыңыз. Контейнерді су ваннасына қойып, 10 минут қыздырыңыз, кейде араластырыңыз. Ваннадан шығарып, кішкене бөліктерге еленген бидай ұнын қосып, қамырды ауыстырыңыз.
Қамырды шамамен 4 бөлікке бөліп, әрқайсысын қалыңдығы ½ см болатын қабатқа айналдырыңыз, бірдей тіктөртбұрышты кесектердің жұп санына кесіңіз. Кесектердің жартысын толтырумен майлаңыз (джем немесе қайнатылған қоюландырылған сүт), қалған жартысын жауып, шеттерін қысыңыз.
Қамыр қалдықтарынан декор ретінде пайдаланып, бірнеше фигуралар (бұйралар, шыршалар, жолақтар) жасауға болады. Сонда дайын пряниктер өте эстетикалық көрінеді.
Пісіру парағын пергамент қағазымен салыңыз, оны иіссіз маймен майлаңыз. Зімбір бөлігін үстіне қойып, пеште 200 ° C температурада шамамен 15 минут пісіріңіз. Осы уақыт ішінде қант ұнтағын суда ерітіп, мұздануды дайындаңыз.
Пештен дайындалған пряникпен пісіру парағын алыңыз және ыстық пісірілген тағамдарды глазурьмен тазалаңыз.
Тула пряниктері туралы қызықты фактілер
Тула пряниктері туралы алғашқы жазбалар 1685 жылдан басталады. 20 ғасырдың басында Тулада 20-дан астам деликатес өндірушілері болды, олардың әрқайсысы өзінің ерекше рецепті бойынша пряник шығарды. Өкінішке орай, олардың барлығы дерлік жоғалған.
Ұлы жазушы Лев Толстой Тула пряниктерін өте жақсы көретін. Олар оған жазушының әйелі графиня Софья Андреевна жазған ескі рецепт бойынша Ясная Поляна массивінде жасалған.
