XVII ғасырдың екінші жартысынан бастап Тула пряниктері белгілі болды - бастырылған пряниктердің аймақтық түрі. Тегістелген өрнекпен тегіс мүсіншелер немесе плитка түрінде пісірілген, кептеліске немесе қоюландырылған сүтке толтырылған өнім көптеген дүкендерде сатылады. Бұрын қымбат сыйлық деп саналған хош иісті, бай тағамды үйде де дайындауға болады.
№1 рецепт
Құрамы:
- 100 г маргарин
- 2 жұмыртқа
- 200 мл түйіршіктелген қант
- 0,25 шай қасық тұз
- 1 шай қасық сода
- 2 ас қасық бал
- 1 ас қасық ұнтақталған даршын
- 4 кесе ұн
- 400 г джем немесе қайнатылған қоюландырылған сүт
- 2 ас қасық сүт
- 4 ас қасық глазурьге арналған түйіршіктелген қант
Үйдегі Тула пряниктерін пряниктер тақтасымен немесе онсыз дайындауға болады. Өнімді өзіміз қалыптастыра отырып, пряникті қарапайым әдіспен дайындайық.
Туралған маргарин, жұмыртқа, қант құмы, тұз, сода, бал және даршын кең кастрюльге салыңыз. Бұл рецепт бойынша сода сөндіруді қажет етпейді, оны пісіретін ұнтақпен алмастыруға болмайды. Барлық ингредиенттерді араластырып, қамырға арналған негізі бар ыдысты су ваннасына қою керек.
Массасы қатты көбіктенетінін есте ұстаған жөн, сондықтан кастрюль өнімнің бастапқы көлемінен 2-3 есе үлкен болуы керек.
Үнемі араластырып, массаны су ваннасында шамамен 10 минут пісіріңіз, маргарин толығымен ерігенше және қоспасы біртекті болғанша.
Осыдан кейін, табаны алып тастаңыз, сүлгімен салыңыз, ұнды бөліктерге салыңыз. Қамырды қасықпен араластыру қиын болғаннан кейін оны үстелге қойыңыз. Ұнды кішкене бөліктерге себіңіз, жабысқақ емес жұмсақ қамыр илеңіз. Ол біртекті, кесектерсіз болуы керек.
Дайын қамырды екі тең емес бөлікке бөліңіз. Пісіру қағазын үстелге қойыңыз, оған қамырдың көп бөлігін 5-7 миллиметр қалыңдыққа жайыңыз. Қамырмен бірге қағазды пісіру парағына жіберіңіз, бүйірлерін жасаңыз. Егер пісіру қағазы болмаса, пісіру парағын өсімдік майымен майлаңыз, үстелді ұнмен сүртіңіз, қамырды жайыңыз. Пісіру парағына жіберу үшін илектеу түйреуішті пайдаланыңыз, бүйірлердің пайда болуы туралы ұмытпаңыз.
Қамырға қайнатылған қоюландырылған сүт немесе джем салыңыз, оны тегістеңіз. Қамырдың кішкене бөлігін жайыңыз, толтырғышты жабыңыз. Бүйірлерді шанышқымен байланыстырыңыз. Ең бастысы - пісіру кезінде толтырғыштың ағып кетуіне жол бермеу.
Пешті 180 ° C дейін алдын ала қыздырыңыз. Мұндай мөлшердегі пряниктерді 25-30 минут пісіреді. Пісіру кезінде өнім қатты көтерілуі керек. Дайын пісірілген тағамдарды пештен алыңыз да, пештің қолғаптарын қолданып, науаға жіберіңіз.
Пряник пісіріп жатқанда, мұздануды дайындаңыз. Кәстрөлде 2 ас қасық қайнатыңыз. сүт және 4 ас қасық. толығымен ерігенше түйіршіктелген қант. Ыстық мұзды зімбірге бөліктерге құйып, силикон щеткасымен біркелкі жағыңыз.
Қолданар алдында пряникті толығымен салқындату керек, себебі ыстық толтыру арқылы өзіңізді күйдіріп алу қаупі бар.
№ 2 рецепт
Құрамы:
- 5 ас қасық бал
- 2 жұмыртқа
- 350 г қант
- 1 шай қасық сода
- 100 г май
- 0,5 шай қасық даршын
- 0,5 шай қасық мускат жаңғағы
- 1 ванилин
- 100 г қара бидай ұны
- 500 г бидай ұны
- 5 ас қасық жеміс джемі
- 100 г су
Үйде бастырылған пряник жасау және типтік үлгіні алу үшін сіз зімбір тақтасын пайдалана аласыз. Жұмысқа кіріспес бұрын оны 10-15 минут өсімдік майымен толтыру керек. Бұл дайын өнімді алып тастауды жеңілдетеді.
Қамырды дайындаңыз. Мұны істеу үшін ыдысқа бал, жұмыртқа, 100 г қант, сода, май, ваниль тұқымы, даршын және мускат жаңғағын араластырыңыз.
Үнемі араластырып, біртекті консистенция алынғанша тағамды қыздырыңыз. Ыдыс-аяқтарды су ваннасынан және бөліктермен алыңыз, мұқият араластырыңыз, ұнның екі түрін қосыңыз.
Қамырды пленкамен жауып, 2 сағатқа тоңазытқышқа салыңыз.
Қант сиропын дайындаңыз. Металл ыдысқа 250 г қант құйыңыз, оған су құйыңыз және үздіксіз араластырып 10 минут қайнатыңыз. Ыдысты оттан алыңыз. Сақ болыңыз! Ыстық сироп қатты күйік тудырады.
Майларды зімбір тақтасынан төгіп тастаңыз. Салқындатылған қамырды қалыңдығы 7 миллиметрлік қабатқа жайып, пряник тақтасына салыңыз және үлгіні басып шығару үшін оны қатты басыңыз. Кептелісті біркелкі қабатқа жайыңыз, оны қамырдың екінші қабатымен жабыңыз. Дайындаманы ораммен ораңыз, қамырдың қалдықтарын алыңыз. Барлық шеттердің тығыз жабылғанына көз жеткізіңіз.
Дайын пряникті майланған пісіру парағына ақырын салыңыз. Қалған өнімдерді дәл осылай қалыптастырыңыз.
Пешті 225 ° C дейін қыздырыңыз, пряникті 7-8 минут пісіріңіз. Содан кейін температураны 175 ° C дейін төмендетіп, 25 минут пісіруді жалғастырыңыз.
Пісірілген тағамдар дайын болғаннан кейін оларды пештен шығарып, торға қойыңыз. Бұл торттың түбін құрғақ ұстауға көмектеседі. Зімбір печеньесінің үстіне ыстық сироп құйыңыз, ол толық суығанша күтіңіз.
Суық сүт қосылған пряник әсіресе дәмді.
3-ші рецепт
Егер пеш жоқ болса, бірақ сіз Тула пряниктерін пісіріп, отбасыңызды қуантқыңыз келсе, баяу пешті пайдалануға болады. Ондағы пісірілген тағамдар дәстүрлі көрініске сәйкес келмейді, бірақ тән дәмі мен хош иісі қалады.
Құрамы:
- 3 ас қасық бал
- 2 жұмыртқа
- 120 г қант
- 100 г май
- 260 г бидай ұны
- 1 шай қасық сода
- 0,5 шай қасық даршын
- Толтыруға арналған джем немесе джем
Мультипісіргіште пісірілген Тула пряниктеріне қамыр дайындаудың басталуы дәстүрлі. Ыстыққа төзімді ыдыста ұннан басқа барлық ингредиенттерді араластырыңыз. Массасы бар ыдыс-аяқты су ваннасына салыңыз және масса көбіктене бастағанға дейін араластырып пісіріңіз. Қыздырылған массасы бар ыдыстарды су моншасынан алыңыз, еленген ұнды қосыңыз, қамыр илеңіз.
Мультипісіргіш ыдысын майлаңыз, оған қамырды қойыңыз, деңгейге қойыңыз. Пряниктерді «Пісіру» режимінде шамамен 1 сағат пісіріңіз.
Дайын пряниктерді екі бөлікке бөліп, тегіс науаға салыңыз. Төменгі бөлігін джеммен немесе джеммен майлаңыз, жоғарғы бөлігімен жабыңыз. Өнімді глазурьмен себіңіз немесе қант ұнтағына себіңіз, сонда сіз хош иісті нәзік тоқаштармен шай іше аласыз.
Сіз пряникті қалай бояй аласыз?
Мұздануды зімбір печеньелерін, мерекелік безендірулерді немесе әріптерді пісіру үшін пайдаланыңыз. Оны дайындау үшін таза, құрғақ ыдысты, қолмен немесе электрлік шайқауды алыңыз. Жұмыртқаның ағын сары уыздан ажыратыңыз. Ақуызды ыдысқа салыңыз да, оны бүкіл бетінде кішкене көпіршіктер пайда болғанша баяу шайқаңыз. Суық жұмыртқаның ағы жақсы жұмыс істейтінін және ыдыс-аяқ пен шайқаудың құрамында қалдық май болмауы керек екенін ұмытпаңыз. Көпіршіктер пайда болған кезде болашақ мұздануға қант ұнтағын қосыңыз. Қант ұнтағы неғұрлым ұсақ болса, соғұрлым біркелкі болады. Әдетте, бір жұмыртқаның ақуызынан глазурь алу үшін шамамен 200 г қант ұнтағы қажет. Нақты мөлшер қажетті консистенцияға байланысты. Пряниктің бетін үздіксіз толтыру үшін сізге қою қаймақ консистенциясының глазурі қажет. Егер сіз жазба жасағыңыз келсе, мұзды күшті шыңдар пайда болғанға дейін ұрыңыз. Жазулар кондитерлік қапшық арқылы өте жұқа саптамамен жасалуы керек. Азық-түлік бояғыштарын пайдалану глазурьдің бояғышты жасауына және пряникті безендіруге үлкен мүмкіндіктер ашады.
Үлкен пряниктің кішкентай құпиялары
Барлық қамырдан жасалған өнімдер бөлме температурасында болуы керек.
Қамыр жақсылап езілген пластилинге ұқсас болуы керек. Ұнның көп мөлшері қамырды серпімді етпейді, ал дайын пряниктер кебеді.
Жемістерден жасалған джемнің астына кішкене крахмал қоюға болады. Бұл толтырудың таралуына жол бермейді.
Пісіру кезінде пряник өте жоғары көтеріледі. Егер сіз дайындамаға декорация үшін кішкене сурет салсаңыз, онда пісіру кезінде бұлыңғыр болады. Тула пряниктерін безендіру үшін қамырдан жалпақ фигураларды кесіп, оларды өнімге салыңыз.
Жеміс джемінің орнына кесектерге кесілген мармеладты қолдануға болады.
Зімбірдің дәмін байыту үшін дәстүрлі дәмдеуіштерден басқа қамырға кептірілген жемістер мен қантталған жемістер, кардамон, шафран, қалампыр, қызыл бұрыш қосуға болады.
