Парсы тілінен аударылған кебаб «қуырылған ет» дегенді білдіреді. Қазіргі уақытта кебаб әлемнің көптеген елдерінде танымал. Кебабты дайындау үшін әдетте қой еті дәстүрлі түрде қолданылады, бірақ әртүрлі елдерде оны әртүрлі тәсілдермен дайындайды және қойдың орнына сиыр, ешкі еті, шошқа еті немесе осы аспаздық рецепттегідей тауық еті қолданылады.
Кебабтың құрамы:
- Тауықтың төс еті - 2 дана;
- Орташа пияз - 1 дана;
- Аскөк;
- Тауық сарысы - 1 дана;
- Ұн - 1 ас қасық. л.;
- Ағаш шашлыктар - 6 дана;
- Тұз бен бұрыш дәміне қарай.
Томат тұздығына арналған ингредиенттер:
- Томат шырыны - 250 мл;
- Мандарин шоғыры;
- Бір топ ақжелкен;
- Аскөк шоғыры;
- Грек жаңғағы (қабығы) - 50 г;
- Қызанақ - 1 дана.
Дайындық:
- Тауықтың кеудесін жуыңыз және тазалаңыз. Екі филені кездейсоқ кесектерге кесіңіз.
- Пиязды кездейсоқ аршып, кесіңіз. Біз аскөк алып, ұсақтап тураймыз.
- Блендер немесе ет тартқыш дайындаңыз. Пияз қосылған тауық филесін ұсақталған етге ұнтақтаңыз. Ұсақталған тауықты туралған аскөк, ұнтақталған бұрыш және тұзбен араластырыңыз. Өнімдерді буып-түю үшін тартылған етке сарысы мен бір ас қасық ұн жібереміз. Илеп, біраз тұрыңыз.
- Табаны алдын ала қыздырыңыз, өсімдік майын құйыңыз. Екі ас қасықтан пайдаланып, ұсақталған тауық етінен кебабты мүсіндеңіз. Біз әрқайсысын ағаштан жасалған шпатлда тоқамыз.
- Барлық жағынан алдын ала қыздырылған табада 2 минут қуырыңыз. Пешті 180-190 градус температураға дейін қыздырыңыз, кебабтарды пеште 15 минуттай дайын күйге келтіріңіз.
- Томат тұздығын дайындау үшін қопсытқышты отқа салыңыз, қызанақ шырынын төгіп, 5 минут буландырыңыз.
- Біз жылдамдықты қыздырып, грек жаңғағын жайып, аздап кептіреміз. Содан кейін жаңғақтарды блендерге өткізіп, өте ұсақтаңыз.
- Қызанақты кішкене текшелерге кесіңіз. Жасылдарды ұсақтап тураңыз. Туралған жаңғақ пен қызанақты қайнаған қызанақ шырынын салыңыз. Тұздықты тағы 2 минут пісіріңіз.
- Оны өшіріп, біраз суытыңыз. Қызмет көрсетер алдында жасыл құйып, қатты араластырыңыз.
