Бұл классикалық голландия тұздығы. Ол қайнатылған көкөністер үшін өте қолайлы болуы мүмкін, оны дайындау өте оңай. Оны араластырғышпен немесе су моншасында дайындауға болады. Бірінші әдіс қарапайым, екіншісі күрделі.
Қажетті ингредиенттер:
- бұрыш;
- тұз - 1/4 шай қасық;
- суық су - 2 ас қасық;
- лимон шырыны - 2 шай қасық;
- май - 150 г;
- шикі сарысы - 3 дана.
Су моншасы бар тұздық
Егер сіз голландия тұздығын су моншасында пісіруді шешсеңіз, ақты сарылардан ажыратыңыз. Ақуыздарды басқа тағамдарда қолдану үшін бөлек қойыңыз. Сарысын кішкене кастрюльге салыңыз.
Салқындатылған майды кішкене текшелерге кесіңіз. Сарысына салқын су құйыңыз, бұрыш пен тұз қосыңыз. Біртекті болғанша араластырыңыз. Араластыру үшін көпірту немесе ағаш қасықты қолданыңыз.
Кәстрөлді ең баяу отқа немесе су ваннасына қойыңыз. Су моншасында пісірген дұрыс, өйткені сарысы қатты отта қайнатылуы мүмкін, ал тұздықтың орнына жұмыртқа бөліктерімен еріген сары май шығады.
Су моншасын жасау үшін суды үлкен кастрюльге қайнатыңыз, толқынды жылуды азайтыңыз. Сарысы бар табаның түбін осы суға батырыңыз. Қоспасы қалыңдағанша сарысын үнемі шайқаңыз.
Толығымен ерігенше ұруды жалғастыра отырып, май текшелерін кішкене бөліктерге салыңыз. Алдыңғы бөлігі еріген кезде ғана жаңа бөлік қосыңыз.
Жылуды әрдайым бақылаңыз, тұздық қатты қызып кетпеуі керек. Тұздық түбінен ақ түске боялған кезде, кастрюльді ұрып-соғуды жалғастыра отырып, су ваннасындағы табаны дереу алыңыз.
Қоспа салқындаған кезде табаны қайтадан ыстық суға батырыңыз. Майдың соңғы дозасын қосқанда, сіз кілегейлі қалың масса аласыз. Көпірту кезінде лимон шырынын құйыңыз.
Су ваннасынан тұздықты алыңыз. Егер ол тым қалың болса, жылы су қосуға болады.
Миксер қосылған тұздық
Егер сіз араластырғышты қолданып голландия тұздығын жасағыңыз келсе, онда сарысын ақтардан бөліңіз. Сарысын ыдысқа салыңыз, суға және лимон шырынын құйыңыз, бұрыш пен тұз қосыңыз.
Сары майды отта кішкене кастрюльге ерітіңіз. Сарысын миксермен шайқаңыз. Май бұл кезде еріп, қайнай бастайды. Майды қатты қыздырмаңыз. Көпіртуді тоқтатпай, араластырғыш пышақтарының астына жіңішке ағынмен қайнаған майды құйыңыз.
Сары май қосқанда, тұздықты тағы 30 секунд шайқаңыз. Голландия тұздығын 5 минутқа дейін салқындатыңыз. Осы уақыт ішінде ол қалыңдап, тұндырылады.
Сіз тұздықты келесі жолмен қалыңдата аласыз. Май қосқаннан кейін тұздықты 10 секунд ішінде микротолқынды пешке ыдысқа салыңыз. Қоспаны дереу алып тастаңыз және шайқаңыз. Егер тұздық әлі сулы болса, процедураны қайталаңыз.
