Жақсы тұздықты жасау кейбір аспаздық тағамдарды жасау сияқты аспаздық шеберлікті қажет етеді. Тұздықты ең күрделі рецептпен де сәтті алу үшін сіз пісірудің барлық кезеңдерін мұқият қадағалап отыруыңыз керек.
Hollandaise соусы, оның атына қарамастан, классикалық француздық аспаздық шедевр болып табылады. Голландия тұздығы көкөністермен - жас спаржа, жаңа артишокпен пісірілген.
Голландия тұздығын дайындау
Голландия соусын жасаудың ең қарапайым тәсілі - блендерде немесе тамақ өңдеушіде. Бұл әлдеқайда жылдам, және сіз венчикпен жұмыс жасаудың қажеті жоқ, және оны он минут ішінде ыстық сумен айналдыру бәріне ұнай бермейді.
Блендерді қолдану өте ыңғайлы, бірақ тұздық тағам комбайнында жақсы болып шығады.
Екі жұмыртқаның сарысын блендерге салыңыз - ірі жұмыртқаларды таңдаған дұрыс. Дәміне қарай бір шөкім тұз бен ұнтақталған қара бұрыш қосыңыз. Ингредиенттерді қоспасы қалыңдағанша бір минутқа жақсылап шайқаңыз. Кішкене кастрюльді алып, оған бір қасық лимон шырынын және бір қасық ақ шарап сірке суын құйыңыз. Қоспа қайнатылғанша баяу отта қыздырыңыз. Кәстрөлді оттың үстінде қалдырыңыз. Енді араластырғышты қайтадан қолдану керек. Біркелкі баяу ағынмен жұмыртқаның сарысына ыстық сұйықтықты құйыңыз. Блендерді араластырыңыз және өшіріңіз.
Сол кастрюльге 110 г тұздалмаған майды салыңыз, оны қызартып алмауға тырысып, баяу отта ерітіңіз. Блендерді қайтадан қосыңыз. Май көпіршікті етіп ыстық болуы керек. Оны блендерге баяу құйыңыз - жіңішке ағынмен.
Майды толығымен құйғаннан кейін араластырғышты өшіріп, қабырғалардан тұздықты шпательмен алыңыз. Енді бәрін қайтадан ұрып тастау керек - соус нәтижесінде тегіс, қою, сары май шығады. Егер сіз майды тым тез қоссаңыз, ол эмульсияланбайды және тұздық бұйра немесе қабыршақ болады. Бірақ бұл орын алған болса да, сіз тұздықты үнемдеуге тырыса аласыз. Мұны істеу үшін таза араластырғышқа тағы бір сарысын қосып, қайтадан шайқаңыз және ақырын араластырылған араластырылған қоспаны ақырын құйыңыз.
Пайдалы кеңестер
Тұздықты су ваннасында дайындаған дұрыс - егер от өте күшті болса, сарысы қайнатылады, содан кейін тұздық жай ғана еріген сары майға айналады, онда жұмыртқа бөліктері қалқып шығады. Су моншасын жасау үшін сізге тұздық дайындалғаннан гөрі басқа кастрюль қажет болады. Оған су құю керек, қайнатыңыз, отты азайтыңыз, сонда сұйықтық тек аздап өзгереді. Табаның түбін оған сарысы батырыңыз.
Нұсқауларды мұқият орындасаңыз, тұздық қатпайды. Блендерге құйған кезде барлық ингредиенттер қайнатылуы керек екенін ұмытпаңыз, оларды қайнағаннан кейін бірден қосып, баяу құйыңыз.
Егер тұздық алдын-ала дайындалған болса, оны жылы күйінде сақтау керек. Қайта қыздырса, қатып қалуы мүмкін. Бұл сұрақтың шешімдері келесідей болуы мүмкін. Тұздықты қайнаған сумен шайғаннан кейін кең аузымен термосқа құюға болады. Сондай-ақ, голландтық тұздалған тұздықты жасауға болады. Сіз оны алдын-ала, мысалы, қолданардан бір күн бұрын дайындап, оны кәстрөлге орнатылған ыдысқа салып, оны баяу қайнап жатқан қыздыруға болады.
