«Филе» термині көбінесе сүйектен шығарылған ет немесе балық өнімдері үшін қолданылады. Үйрек филесі бұл мағынада көбінесе емшек етінен және (немесе) сан етінен дайындалады. Алайда құс анатомиясының жеткілікті дағдылары бар болса, үйректің кез келген бөлігінің етін қолдануға болады.
Бұл қажетті
-
- Үйрек, бірнеше сарымсақ қалампырлары
- аскөк
- кинза
- Райхан
- зире тұқымдары
- тұз
- бұрыш
- қызанақ
- қызыл болгар бұрышы
- көк өрік.
Нұсқаулық
1-қадам
Алғашқы қадам - ұшадан пинцетпен қауырсындардың қалдықтарын (алынып тасталмаған). Сіз оны айта аласыз, бірақ бұл сіздің қолыңызбен жақсы. Арқанды жыртып алғаннан кейін, ұшаны жақсылап шайыңыз.
Енді тері астымен тері астындағы май, сонымен қатар ішкі май. Мұны мұқият кесіп, бөлек ыдысқа саламыз, оған 1 нөмірін беріңіз, - май бізге бәрібір пайдалы болады. Майларды кесіп алып, біз үйректі бөлшектейміз - абайлап және жақсырақ ірі кесектерге бөліп, етті сүйектерден кесіп алып, №2 ыдысқа салыңыз. Біз сүйектерді сөмкеге жинап, тоңазытқышқа саламыз - олар дәмді сорпа үшін ыңғайлы болады.
2-қадам
Енді біз кесілген теріні алып, кішкене бөліктерге бөлеміз. Біз қуырғыш табаны, жақсырақ қалың түбімен аламыз, оған аздап өсімдік майын құйыңыз. Өте қатты отта майды қуырғыш табада ерітіп, қыздырыңыз да, туралған теріні және ішкі майды осы ыстық майға тастаңыз. Біз табаны қақпақпен жабамыз, отты аздап азайтыңыз. Май ериді.
3-қадам
Май еріп жатқан кезде - мұнда теріні мезгіл-мезгіл араластырып, олардың күйіп кетпеуін қадағалау керек - No3 арнайы ыдысты алыңыз да, сол жерде бірнеше сарымсақ түйіршіктерін ұсақтап кесіңіз немесе сығыңыз, туралған аскөк қосыңыз, кинза, насыбайгүл, аздап зире тұқымын, тұз бен бұрышты лақтырыңыз …
4-қадам
Май еріген кезде, жапырақтарды жинап, майлар мен терілер болған жерде №1 ыдысқа салыңыз. Үйректің етін ыстық, дәлірек айтқанда, ыстық майға батырыңыз. Біз оны қуырамыз - сөзбе-сөз жарты минут, оны айналдырып, екінші жағын тағы жарты минут қуырамыз. Біз қуырылған етті No3 ыдысқа жібереміз және шөптер мен дәмдеуіштермен араластырамыз. Отты өшіріңіз, енді ет маринадталып, май салқындағанша жарты сағаттық үзіліс болады. Салқындатылған майды ақырын No2 ыдысқа құйыңыз.
5-қадам
Біз қалың түбімен таза терең қуыру табасын аламыз. Орташа температурада жылытыңыз, бірақ біз ешбір жағдайда оны қыздырмаймыз, маринадталған етті құрғақ қуырғыш табаға салыңыз және алынған шырынды төгіп тастаңыз. Қақпақты жабыңыз, отты азайтыңыз және қайнатыңыз, кейде араластырыңыз. Бес минуттан кейін # 2 тостағаннан аздап май қосып, тағы 15 минут қайнатыңыз, осы 15 минут ішінде қызанақ, қызыл болгар бұрышы және қара өрік алыңыз, тұқымын алыңыз. Біз үлкен кесектерге кесіп тастадық. Салмақ пропорциясы - өріктің 1 бөлігі, қызанақ пен бұрыштың 5 бөлігі. 15 минуттан кейін көкөніс-өрік қоспасын үйректің үстіне құйып, араластырмай тағы 10 минут қайнатыңыз. Содан кейін біз араластырамыз, мезгіл-мезгіл араластырып, тағы 25 минут қайнатамыз. Қажет болса, лимон шырыны мен қызыл шараптың 1:10 қоспасын қосыңыз, бірақ ешқашан суармаңыз. Біз оны өшіріп тастаймыз, оны тағы бес минуттай ұстап, үстелге ұсынамыз.
