Халықтық аспаздық дәстүрде Ораза кезінде дайындалатын оннан астам дәмді тағамдар сақталады. Пирогтар да майсыз болуы мүмкін - қамыр да, толтырғыш та
Қамыр
4 кесе ұнды електен өткізіп, қорғанның ортасында кратер жасап, оған 7 ас қасық күнбағыс майын, 3/4 стакан қайнаған суға құйыңыз, онда бұрын бір шай қасық қант пен 1/2 шай қасық тұзды ерітіңіз. Тік емес қамыр илеңіз, оны майлықпен жауып, бөлшектеу үшін қалдырыңыз.
Содан кейін қамырды бөліктерге бөліп, әрқайсысын қалыңдығы шамамен 2-3 мм қабатқа айналдырыңыз. Кружкаларды шай табақшасының мөлшеріне қарай кесіңіз. Толтырманы кружканың жартысына қойып, екінші жартысын жауып, шеттерін мықтап қысыңыз. Патриконы екі жағынан ыстық күнбағыс майына қуырыңыз.
Майсыз қырыққабатты толтыру
Пиязды жіңішке етіп тураңыз және күнбағыс майымен кастрюльге аздап қызартыңыз. Нәзік туралған қырыққабатты қосып, баяу отта қайнатыңыз, оны жиі араластырыңыз. Қырыққабат жұмсақ болған кезде дәміне қарай тұз салыңыз. Қырыққабатты алдын-ала тұздау мүмкін емес, өйткені ол қуыру кезінде буланатын шырынды дереу босатады. Содан кейін толтырғыш құрғақ болады.
Картоп пен саңырауқұлақты құю
Күнбағыс майына майдалап туралған пиязды қуырыңыз және майдалап туралған саңырауқұлақтарды қосыңыз. Егер сіз кептірілген саңырауқұлақтарды қолданғыңыз келсе, оларды алдын ала 10-15 минут қайнатыңыз. Пиязды саңырауқұлақтармен баяу отта қайнатыңыз, жабық, жиі араластырыңыз. Тазартылған картопты қайнатыңыз және ұсақтаңыз. Қуырылған саңырауқұлақтар мен пиязды пюреге қосыңыз. Дәміне қарай аскөк пен жасыл пияз қосыңыз. Қарақұмық ботқасын картоп пюресі орнына қолдануға болады.
