Дәстүрлі орыс тағамы өсімдік майына қуырылған ашытқы қамырынан жасалған пирогтар. Дәмді пирогтарды дайындау үшін сіз әртүрлі толтырғыштарды, мысалы, қырыққабатты қолдануға болады.
Әдетте, жұпталмаған ашытқы қамыры қуырылған пирогтарды дайындау үшін қолданылады. Қуыру кезінде ол өте жақсы көтеріледі, әсіресе егер ыдыс өсімдік майын көп қолданып қуырылған болса. Сонымен қатар, қауіпсіздігі жоқ қамыр пісіру уақытын едәуір қысқартады.
Қамырды пісіруге ыңғайлы, өйткені бұл қамырда көпіршіктер пайда болады, ал ыдыс әлдеқайда жұмсақ әрі жұмсақ болып шығады.
Жұпталмаған ашытқы қамырын дайындау үшін сізге келесі ингредиенттер қажет: 500-600 г бидай ұны, 1 стакан сүт, 20-30 г құрғақ наубайхананың ашытқысы, 1 тауық жұмыртқасы, 4 ас қасық. л. май, 1 шай қасық. қант және 1/2 шай қасық. тұз. Пирогтар қуырылатын болғандықтан, сізге өсімдік майы қажет болады.
Толтырманы дайындау үшін алыңыз: дәміне қарай 500 г ақ қырыққабат, тұз және ұнтақталған қара бұрыш. Сіз кез-келген басқа толтыруды пайдалана аласыз, мысалы, жұмыртқа қосылған күріш, тартылған ет, картоп пюресі. Қамырдың рецепті кез-келген дәмді толтырумен пирогтарға жарайды.
Бидай ұнын 2-3 рет ұсақ електен өткізіп, құрғақ наубайхананың ашытқысымен араластырады. Ингредиенттер толығымен ерігенше тауық жұмыртқасын қант пен тұзбен ұнтақтаңыз. Содан кейін жұмыртқа қоспасы жылы сүтке құйылады және араластырылады. Сары май баяу отта ерітіліп, салқындауға қалдырылады. Майдан басқа барлық ингредиенттер қамыр илеу арқылы біріктіріледі. Осыдан кейін ғана еріген сары май массаға қосылады және илеу біртекті серпімді қамыр алынғанша жалғасады.
Дайын қамыр сіздің қолыңыздан жақсы жабысып тұруы керек. Ол үшін оны 10-15 минут илеу керек. Егер қамыр жабысқақ болып қалса, аздап ұн қосыңыз.
Қамыр терең контейнерге жіберіліп, дымқыл шүберекпен жабылады. Контейнер жылы жерде, сызбаларсыз алынады. 1-2 сағаттан кейін қамыр айтарлықтай кеңейеді. Оны жаншып, тағы 1 сағатқа жалғыз қалдырады.
Қырыққабатты жіңішке етіп турап, өсімдік майына жұмсақ болғанша қуырамыз. Толтырғышқа дәміне қарай тұз бен қара бұрыш қосылады. Сіз өзіңіздің сүйікті дәмдеуіштеріңізді пайдалана аласыз. Дайын толтырғыш салқындату үшін қалдырылады. Үстелге ұн себіліп, қамырдан біркелкі өлшемді пирожныйлар жасалады. Әр торт қалыңдығы 4-5 мм болатын кішкене шеңбер алуға тырысады. Толтырманы әр кружканың ортасына салыңыз да, қамырдың шеттерін мұқият бітеп, өнімге дәстүрлі пішін беріңіз. Дайын пирогтар қамырдың көтерілуі үшін 20-25 минут жалғыз қалдырылады.
Өсімдік майы құрғақ табаға құйылады. Пирогтарды қуыру кезінде мүмкіндігінше қопсыту үшін кем дегенде 1 см қабатқа май құю ұсынылады. Кәстрөл орташа отқа қойылады. Пирогтар қыздырылған өсімдік майында екі жағынан қызарғанша қуырылады.
Көптеген адамдар пеште пісірілген пирогтарды ұнатады, өйткені ашытқының қуырылған қамыры тым майлы. Дайын пирогтарды табадан қағаз майлықтарға ауыстыру арқылы артық майды оңай кетіруге болады.
