Қуырылған сиыр еті - дәстүрлі ағылшын тағамы. Бірақ Англияда оны дайындау үшін бірнеше рецепт қолданылады, сондықтан сіз ең ұнайтынын таңдай аласыз.
Қуырылған сиыр етін дайындау үшін сиыр еті, жақсырақ бұзау еті қолданылады. Олар жұмсақ жұмыртқаны, сиропты, оның жіңішке шетін алады. Дана салмағы кем дегенде 1, 8-2, 2 кг болуы керек. Егер сіңірлер мен пленкалар болса, оларды өткір пышақпен кесу керек. Кейбір рецептерде етті пісіруге алдын-ала дайындаған жөн - бөлігін тұзбен үгітіңіз, қыша жағыңыз, оны шпагатпен байлап қойыңыз, ол термиялық өңдеу кезінде пішінін сақтайды, оны терең ыдысқа салып, күніне кем дегенде. Осылайша, ет ашытылып, піскенде шырынды және жұмсақ болады.
Дәстүрлі рецепт бойынша пісірілген етті зәйтүн майымен жағып, алдын-ала қыздырылған табада барлық жағынан қуыру керек. Осыдан кейін, ет пісіру парағына жіберіліп, 200 ° C дейін қыздырылған пешке қойылуы керек. Әр 10-15 минут сайын оны алынған шырынмен суару қажет болады. Егер оның көп мөлшері болмаса, етті қыздырылған сорпамен немесе қайнатылған ыстық сумен құйыңыз. Қуырылған сиыр етін қанша пісіруге болатындығы сіз қаншалықты терең қуырғыңыз келетіндігіңізге байланысты: толық, орташа немесе қанды. Қуырылған сиыр еті орташа дәрежеде қуырылуы үшін оны пеште 30 минут пісіреді.
Сіз қуырылған сиыр еті үшін гарнир ретінде картоп пюресі мен жасыл бұршақпен қызмет ете аласыз. Оның дәмі желкек пен қышаға жақсы сәйкес келеді.
Кейбір аспаздар қуырылған сиырды пеште төмен температурада 24 сағат пісіріп дайындайды. Қуырылған сиыр етін пісіру температурасы 70 ° C аспауы керек. Бұл әдіс ет сапасы өте жақсы болмаған кезде ұсынылады. Егер пеште мұндай төмен температура сақталмаса, сіз оны ең төменгі мәнге қойып, мезгіл-мезгіл қосып, өшіре аласыз. Күніне шығу кезінде сіз өте нәзік ет ала аласыз, оның дәмі мүкжидек немесе бұрыш тұздығымен ерекшеленеді.
Қуырылған сиыр етін ыстықтай немесе салқындатылған түрде бөліп, тұздыққа тамызыңыз.
Орташа қоңыр түске жету үшін сапалы тендерлопты 45-60 минут ішінде 180 ° C температурада қуыру керек. Сонымен қатар, сіз сиыр етін пісіруге және бұқтыруға арналған басқа рецептті қолдана аласыз. Бұл рецепт үшін сізге қажет:
- 3 кг бұзау немесе сиыр еті;
- 1 литр қайнаған су;
- 1 балдыркөк тамыры;
- 1 ақжелкен;
- 3 ас қасық. зәйтүн майы;
- 2 орташа сәбіз;
- ұнтақталған қара бұрыш;
- қара бұрыш бұршағы;
- 2-3 лавр жапырағы;
- тұз.
Дайындалған және тоңазытқышта зәйтүн майында сақталған етті алдын ала қыздырылған табада барлық жағынан қызарғанша қуырыңыз. Етті қуырғышқа немесе түбі қалың арнайы кастрюльге салыңыз. Тамыр көкөністерін қабығынан аршып, үлкен кесектерге бөліңіз, олармен бірге ет салыңыз, дәмдеуіштер қосыңыз. Еттің үстіне қайнаған су құйып, бұқтыруға қойыңыз, су қайнатылған кезде отты азайтып, қақпақпен жауып 3-4 сағатқа қойыңыз. Пісіру аяқталғанға дейін 15 минут бұрын лавр жапырағын кастрюльге салыңыз. Бұқтыру аяқталғаннан кейін, қуырылған сиыр етін сорпада тағы 20-30 минут қоя тұрыңыз, сонда ол тамырдың хош иістерімен қанықтырылады.
