Бастапқыда «Бургундия сиыры» шаруа француз асханасынан шыққан тағам деп саналды. Біртіндеп рецепт танымалдылыққа ие болды және «талғампаз тағамдар» тағамдары деп атала бастады. Аспаздар ингредиенттерді өзгертті және толықтырды, бірақ етті дайындау принципі өзгеріссіз қалды. Сиыр етінен жасалған бургион саңырауқұлақтармен, картоппен немесе бұқтырылған көкөністермен дайындалады. Дәстүрлі бургундиялық сиыр ингредиенттердің минималды мөлшерін біріктіреді.
Бұл қажетті
- - 2 кг сиыр еті
- - тұз
- - ұнтақталған қара бұрыш
- - 1 кг картоп
- - лавр жапырағы
- - 3 түйір сарымсақ
- - ақ пияз
- - құрғақ шөптер
- - 3 орташа сәбіз
- - зәйтүн майы
Нұсқаулық
1-қадам
Етті қатты өртте бір бөлікке қабық пайда болғанша қуырыңыз. Қалған майға туралған сарымсақ, майдалап туралған сәбіз және сарымсақ қосыңыз. Көк пияз немесе пиязды шалоттың орнына пайдалануға болады. Барлық ингредиенттерді қызарғанша қуырыңыз.
2-қадам
Сиыр етін пияз мен сәбіз қоспасына қайтарыңыз. Табаның құрамына лавр жапырағын, кептірілген шөптерді қосып, қызыл құрғақ шарап құйыңыз. Дайындаманы мезгіл-мезгіл су қосып, баяу отта бірнеше сағат бойы бұқтырып қою керек. Қалағаныңызша тұз бен қара бұрыш қосыңыз.
3-қадам
Картопты аздап тұздалған суда қайнатыңыз. Жартысын кесіп, зәйтүн майына қыртыстыққа дейін қуырыңыз. Қызмет көрсетер алдында сиыр етін үлкен кесектерге бөліп, картоп гарнирімен табақтарға салыңыз. Сіз тағамды жаңа піскен шөптермен безендіре аласыз.
