Француз тағамдарының ерекшеліктерінің бірі - тамақ дайындауда ақ және қызыл шарапты белсенді қолдану. Мысал ретінде сиыр етінен жасалған бұқтырудың классикалық рецепті келтірілген, оған қызыл шарап пісіру кезінде хош иіс пен хош иісті қосу үшін қосылады.
Бұл қажетті
- - 1,5 кг сүйексіз сиыр еті;
- - 1 кг жас картоп;
- - 2 сәбіз;
- - 2 пияз;
- - 30 г ұн;
- - 3-4 түйір сарымсақ;
- - ақжелкен шоғыры;
- - 1,5 литр қызыл бургундия шарабы;
- - 400 мл сиыр сорпасы;
- - 150 г майлы шошқа еті;
- - 150 г жаңа шампиньондар;
- - 10 г қант;
- - 50 г сары май;
- - зәйтүн майы;
- - тұз және жаңа ұнтақталған қара бұрыш.
Нұсқаулық
1-қадам
Сиыр етін жуыңыз, артық майды кесіп, текшелерге бөліңіз. 1 пияз бен сәбізді қабығынан аршып, пиязды жарты сақинаға кесіңіз де, сәбізді тілімдерге бөліңіз. Саңырауқұлақтарды жіңішке пластиктерге ұсақтаңыз. Шошқа етінің қарнын өте ұсақтап тураңыз. Зәйтүн майының аз мөлшерін кең және терең етіп қыздырыңыз да, сиыр етін 2-3 минут қуырыңыз. Онда сәбіз мен пиязды құйып, бәрін бірге тағы 3 минут қайнатыңыз, тұз бен бұрыш салыңыз. Араластыра отырып, осы ингредиенттерге ұн қосыңыз. Бір минуттан кейін ет пен көкөністерге шарап пен сорпаны қосыңыз, майдалап туралған сарымсақты қосыңыз. Кәстрөлді жауып, етті орташа отта 2,5 сағат қайнатыңыз, кейде араластырыңыз және қажет болса су құйыңыз. Пісіру аяқталғаннан кейін сиыр етіне кішкене туралған ақжелкен қосыңыз.
2-қадам
Қалған пиязды аршып, ұсақтап тураңыз. Кішкене табада сары майдың белгіленген мөлшерінің жартысын ерітіп, қант пен біраз су құйыңыз. Осы қоспада қалған пиязды қуырыңыз. Саңырауқұлақтар мен шошқа етін сары майға бөлек пісіріңіз. Бұл ингредиенттерді пісіру аяқталғанға дейін жарты сағат бұрын етке қосыңыз.
3-қадам
Гарнир алыңыз. Картопты жуып, қабыққа пісірілгенге дейін тұздалған қайнатыңыз. Дайын түйнектерді төртке бөліп, майға қуырыңыз, тұз бен бұрыш салыңыз. Қалған туралған ақжелкенді картоптың үстіне себіңіз. Бургундия кезінде пайда болған шарап соусына себілген бургунды етпен бірге қызмет етіңіз.
