Бургундия сиыры - француз тағамдарының ең танымал тағамдарының бірі. Дайындау өте ұзақ уақытты алады - 3 сағатқа дейін. Бургундия сиыр еті мерекелік үстелге ұсынылуы мүмкін.
Бургундия сиырын дайындау үшін сізге келесі ингредиенттер қажет: 1 кг сиыр еті (сүйексіз), 300 г бекон, 0,5 л бургундия қызыл шарабы, 50 мл коньяк, 2 пияз, бірнеше ұсақ маринадталған пияз, 2 сәбіз, 16- 20 шампиньон немесе порчини саңырауқұлақтары орташа мөлшерде, 1 ас қасық. бидай ұны, 100-130 г майлы бекон, 2 ас қасық. зәйтүн майы (иіссіз күнбағыс алуға болады), сарымсақтың 4 түйірі, 2 ас қасық. сары май, шөптер (тимьян, розмарин, пияз, ақжелкен), лавр жапырағы, қара бұрыш, тұз, «Букет Гарни» дәмдеуіштері.
Кез-келген қызыл сульфияланбаған шарап, мысалы, «Кабернет» тағамға жарамды.
Пияз бен сәбізді тазалап, ұсақтап тураңыз. Беконды қысқа жолақтармен турап, өсімдік майына орташа отта қуырыңыз. Етті табаққа салыңыз. Пиязды қызарғанша пияз бен сәбізді қуырыңыз. Өртті азайтып, табаны тағы 3-4 минут ұстаңыз. Содан кейін, пияз мен сәбізді бөлек ыдысқа жіберіңіз. Етті жуыңыз да, кішкене текшелерге бөліңіз (шамамен 4 x 4 см), оларды ұнға айналдырып, орташа отта сол табада 5 минут қайнатыңыз. Бұрын қуырылған көкөністерді, коньяк пен шарапты қосыңыз. Шпательмен араластырыңыз, сұйықтық бастапқы көлемнің ¾ мөлшерінде қалғанша отта ұстаңыз.
Табаның мазмұнын қалың қабырғалы кастрюльге жіберіңіз, Bouquet Garni дәмдеуіштерін (пияз және шөптер) қосып, баяу отта қайнатыңыз. Қақпақты жауып, 3 сағат бойы 160 ° C дейін қыздырылған пешке салыңыз. Шайыңыз, құрғатыңыз және саңырауқұлақ қақпақтарына кесіңіз. Сары майға бөлек табада қуырыңыз. Қызарғанша орташа температурада қуырыңыз. Туралған пиязды және маринадталған пиязды қосыңыз. Лавр жапырағы мен Гарни букетін кастрюльден алыңыз да, тастаңыз. Тұздалған бекон мен саңырауқұлақтар мен пиязды қосыңыз. Тұз, құрғақ дәмдеуіштерді, туралған сарымсақты қосып, араластырыңыз.
Бургундия сиырына қайнатылған картоп немесе күріш және жаңа піскен шөптер беріңіз.
Картоппен пісірілген француз стиліндегі сиыр еті тезірек піседі. Сізге қажет: 500 г майсыз сиыр, 500 г картоп, 3 кішкене пияз, 300 г қатты ірімшік, 2 ас қасық. майонез, ыстық қыша, май, тұз. Етті түні бойы маринадтаған жөн. Оның етін өте қалың емес кесектерге, тұз бен бұрышқа кесіңіз, қыша жағып, тоңазытқышқа салыңыз. Егер сіз тағамды тезірек дайындағыңыз келсе, сиыр етінің бөліктерін балғамен шайқаңыз, дәміне қарай дәмдеуіштер қосып, пісіруді бастаңыз.
Картопты тазалаңыз, жуыңыз, жұқа тілімдерге бөліңіз, дәміне қарай тұз және майонезбен араластырыңыз. Картоп кесектерінің қалыңдығы ет кесектерінің қалыңдығымен бірдей болуы керек. Бұл жағдайда олар бір уақытта пісіреді. Пиязды тазалаңыз, жіңішке жарты сақиналарға кесіңіз. Пісірме табақты майлап, үстіне ет қабатын, пиязды, содан кейін картоп тілімдерін жайыңыз. Үгітілген ірімшік себіңіз. Тағамды пешке салыңыз. Етті 200 ° C температурасында шамамен бір сағат пісіріңіз.
