Толтырылған қаз - үй мерекелерінің патшасы. Пештен жаңадан шыққан, ақылға қонымды хош иісті сейілтіп, бұл дастархан басындағылардың бәріне тәбетті оятады. Кешкі асқа басқа ештеңе жоспарланбаған болса да - тек гарнирмен қаз толтырылған болса да, тамақ ең жағымды естеліктер қалдырады.
Бұл қажетті
-
- қаз
- тұз
- тартылған етке арналған ингредиенттер
- пышақ
- кесу тақтасы
- патч
- табақша
Нұсқаулық
1-қадам
Қаздың ұшасын дайындаңыз. Тексеріңіз, қажет болса - сингл. Артық майды кесіп тастаңыз. Мойыннан қабықты қысыңыз. Қанаттардың үшінші фаланкаларын кесіп тастаңыз. Кесілген маймен бірге оларды басқа тағамдарда қолдануға болады, мысалы, құс еті бар көкөніс бұқтырмасы.
2-қадам
Бұрыштың әртүрлі сорттарының қоспасын ұсақтаңыз. Пісірілген қазға жұқа қылқан жапырақты хош иіс беріп, басқалармен бірге қызғылт бұрыш болса, жақсы. Оны тұзбен араластырыңыз, құстың терісіне сүртіңіз. Ұшаның ішкі жағын дәмдеуді ұмытпаңыз. Сонымен қатар, сіз басқа дәмдеуіштерді қолдануға болады. Егер сіз қытай стиліндегі қазды толтырғыңыз келсе - зімбірді алыңыз. Итальян тілінде толтырылған қаз үшін (бұл аспаздық стильде кептірілген алма мен жүгері жармасы бар), розмарин және тимьян.
3-қадам
Орыс дәстүрі бойынша қаз пісіргіңіз келсе, қырыққабатты шайыңыз және сығыңыз. Антонов алмаларын төртке бөліңіз, тұқым ұясын алыңыз. Осы қоспамен қазды тығыз етіп толтырыңыз. Біраз күте тұрыңыз, содан кейін тазалаңыз және тағы басқаларын қосыңыз. Ішіне сарымсақ басын қосқан өте жақсы, оған қызмет еткен кезде тағамды қосымша безендіре аласыз. Орыс стилінде толтырылған қаз мүкжидек соусымен бірге жүре алады.
4-қадам
Күнге кептірілген алмаларды ұсақтаңыз. Қалың полента (жүгері ұны ботқасын) шпинатпен қайнатыңыз. Итальян тілінде қаз жасайық. Алма мен ботқа пропорциясы шамамен тең болуы керек. Қақпақшаларды қосыңыз (жалпы салмақтың 10-12%). Пісіруді жоспарлап отырған қазды осы қоспамен толтырыңыз. Тимьян немесе розмарин сияқты жаңа піскен шөптердің ішіне салыңыз. Толтырғышқа тұз қоспаңыз, өйткені қақпақтарда жеткілікті мөлшерде тұз бар.
5-қадам
Салмағы 3 кг болатын қазды алып, балмен тең пропорцияда жаңа туралған зімбірді араластырыңыз. шамамен 100 г қоспасы. Құстың ішкі жағын мұқият ысқылаңыз. Бамбук өскіндерін, личи жемістері мен сарымсақты қосыңыз. Қытайдың оңтүстік провинцияларында қаз осылай толтырылған.
6-қадам
Отқа құрғақ паттиді қыздырыңыз - госятница. Температура жақсы болғанда, қазды артқы жағымен қойыңыз. Толтырма салынған тілік тығыз жабылғанына көз жеткізіңіз. Қажет болса, тіс сабағымен байланыстырыңыз немесе тігіңіз. Ұшаны 10-15 минут қуырыңыз, содан кейін төңкеріп, патчты пешке жіберіңіз. Толтырылған қазды мөлшеріне байланысты кем дегенде бір жарым-екі сағат пісіру ұсынылады.
