Пеште қуырылған немесе пісірілген қаз - бұл көбінесе ресейлік жаңа жылдық үстелдің басты тағамы. Ежелгі заманнан бері славяндар тауық, үйрек, қаз, қарақұйрық және кекілікпен тамақтанды. Дәстүр бойынша, біздің ата-бабаларымыз құс етін тұтас өлікпен пісірген. Алма пісірілген немесе маринадталған саңырауқұлақтармен толтырылған қаз (сүтті саңырауқұлақтар) танымал тағам болды. Сондай-ақ қазіргі кезде «Үстел үстіндегі құс - үйдегі мереке» деген жартылай ұмытылған сөз болды. Әр дәмге үй қазын дайындауға арналған көптеген рецепттер бар. Барлығы классикалық маринадтауға және қазды қуыруға негізделген.
Бұл қажетті
-
- 1 қаз ұшасы;
- таңдау үшін толтыру;
- 2-3 алма;
- 1 пияз;
- Қуыруға арналған 50 г өсімдік майы;
- тұз;
- ұнтақталған қара бұрыш;
- 1 ас қасық құрғақ ақ шарап.
Нұсқаулық
1-қадам
Алдымен қазды ұшадан алып тастаңыз. Мұны істеу үшін сізге ұсақ қауырсындарды жұлып алу керек, немесе оларды ақырын сіңіру керек.
2-қадам
Келесі өте маңызды мәселе - қаздың етін жұмсарту. Қажетті жұмсақтық дәрежесіне екі жолмен қол жеткізіледі: қаз ұшаларын суықта ұстау және оны тұз бен бұрыш, маринадталған тұздыққа салып қою.
3-қадам
Суықта немесе маринадта жатқан қазды жақсылап шайып, дәміне қарай тұз бен дәмдеуіштермен сүрту керек.
4-қадам
Енді сіз толтыруды дайындауға кірісе аласыз. Сіз қазды кез-келген нәрсемен толтыра аласыз: картоп, алма және мүкжидек, апельсин, грейпфрут, қырыққабат, қара өрік, саңырауқұлақтар, қарақұмық ботқасы немесе тартылған күріш.
5-қадам
Қаз ұшасының қуысын толтырумен тығыз толтырыңыз, оны қалың мақта жібімен мұқият бекітіңіз. Жиі тігістермен тігу жақсы - содан кейін толтыру пісіру процесінде құлап кетпейді.
6-қадам
Етті шырынды ету үшін қаздың қаңқасын фольгаға орап, пеште осы формада шамамен 2 сағат бойы 200 градус температурада пісіру керек.
7-қадам
Біздің қаз дайын! Егер толтыруға цитрус немесе қышқыл алма кірмесе, қаздың ұшасын ақ құрғақ шараппен құйып немесе әлсіз сірке ерітіндісіне себіңіз. Сіз қазды әдемі туралған алмамен безендіре аласыз. Ас болсын!
