Үйде тұшпара жасаудың білікті түрде орындалған процесі сізге дәмді және сапалы тағам алуға мүмкіндік береді. Бұған танымал өнімді дұрыс модельдеу маңызды рөл атқарады.
Тұшпараны қалай дұрыс толтыру керек? Меніңше, бұл белсенділік ешқандай ерекше нәзіктікті білдірмейді. Мен қамырды жайып алдым, одан қалаған диаметрдің шеңберлерін кесіп алдым, әрқайсысына кішкене тартылған ет қойдым, шеттерін біріктірдім, оларды дұрыстап бастым - осымен өнімді қайнаған суға батыруға болады. Бірақ кез-келген тәжірибелі үй шаруасындағы әйел қарапайым көрінетін кезеңді орындау нәтижесі болашақ тұшпараның дәмі мен сапасына тікелей әсер етуі мүмкін екенін растайды.
Тұшпараның шеттері
Алдымен есте сақтау керек: тұшпараның шеттері ар-ожданға сәйкес қалыпқа келтірілуі керек. Егер пісіру кезінде шеттері таралып, тартылған ет сорпаға түсіп кетсе, тағамның дәмі мен сыртқы түрі үмітсіз түрде бұзылады. Қамырдың тұтқырлығы судың, ұн мен жұмыртқаның арақатынасына байланысты екенін ескерген жөн.
Егер болашақ тұшпараның шеттерін біріктіру қиын болса, қамыр шеңберлерінің шеттерін аздап сумен немесе жұмыртқамен майлап алған дұрыс. Өте жұмсақ және жабысқақ қамырлармен жұмыс істеу кезінде проблемалар туындауы мүмкін, себебі бұл өнімді қалыптастыруды қиындатады. Мұнда сіз ұнды аздап қосып, қамырды қайтадан илеуге немесе оны жайып алуға, тақтаның бетін сол ұнмен мұқият себуге және домалату кезінде қабатты мезгіл-мезгіл айналдыруға кеңес бере аласыз.
Келесі жиі кездесетін мәселе - салақ және үлкен буындар. Бір ғажабы, бұл танымал өнімнің сапасына да әсер етеді. Кішкентай және ұқыпты «тігісі» бар тұшпара кең желімделген тұшпараға қарағанда дәмді екендігі байқалды. Сондықтан, байланыстағы бос жерлерге жол бермей, шеңберлердің шеттерін саусақтарыңыздың ұшымен басуға тырысыңыз.
Тұшпара жасау әдістері
Тәжірибелі аспаздар кейде тұшпара тәрізді бұйра жиектерді «шошқамен» жасайды. Негізінде бұл әдісті, егер қаласаңыз, игеру де оңай. Бұл әдісті қолданған кезде сіз белгілі бір тәртіпті ұстануыңыз керек. Ұнтақталған қамырдың ортасына тартылған ет салыңыз, жарты ай тәрізді тұшпара жасап, шеттерін қосыңыз. Осыдан кейін, қайтадан «тігістен» өтіп, қамырдың шетінен ақырын ұстап, оны бір жағына сәл бұраңыз. Алынған «шошқа» өте қалың болмауы керек, бірақ бұйра қосылысқа ұқсайтын кез-келген нәтиже алғашқы тәжірибеге сәйкес келеді.
Әйгілі Сібір тұшпаралары кішкене және сәл басқаша қалыпқа салынған. Алдымен, тартылған ет қамырға арналған кружканың ортасына орналастырылады, содан кейін шеттері біріктіріледі. Дөңгеленген пішінге жету үшін «жарты айдың» қарама-қарсы ұштары бір-біріне басылады. Енді мүсінделген тұшпаралар ұнмен «ұнтақталған» бетке, жақсырақ бір қатарға қойылады.
