Көптеген батыс елдерінде толығымен пісірілген қаздар үстелдің басты жаңа жылдық тағамы болып табылады. Ресейде көптеген ғасырлар бойы қаздың еті орыс пештерінде қуыру арқылы да дайындалған. Бүгінде қаз - сирек кездесетін тағам. Бірақ неге отбасыңды тым болмаса мерекеге еркелетпеске?
Бұл қажетті
- Бір қаз ұшасы,
- Қышқыл алма - 15-20 дана (жеміс мөлшеріне байланысты),
- Тұз,
- Дәміне қарай дәмдеуіштер (қара бұрыш және зире керемет),
- Кептірілген шөптер (аскөк, майоран және басқалары),
- Су - 1-1,5 кесе.
Нұсқаулық
1-қадам
Құстың негізгі салмағы - сүйек, май және тері. Сондықтан, бәріне ет жеткілікті болу үшін, ең үлкен ұша таңдалуы керек. 5-6 кг - бұл оңтайлы салмақ. Бірақ, мысалы, Холмогоры ақ тұқымының қаздары 10-12 кг салмаққа жетеді. Құстар бірінші сергектік емес, терінің күңгірттенуі, шырышпен жабылған немесе құйрығының айналасында көк түспен анықталады.
2-қадам
Үйде, егер өлексені жұлып алып, ішек-қарнын жұлып алған болса, оны тоңазытқышқа қою керек. Ол кем дегенде 8 сағат тұрсын. Сонымен қатар, сіз алма сірке сіркесін сумен сұйылтуға және құсты осы әлсіз ерітіндіге бір түнге батыруға болады. Бұл процедура етті жұмсақ ету үшін қажет.
3-қадам
Келесі қадам - қазды жуу, кептіру, тұз бен шөптермен сүрту. Тағы біраз уақытқа қалдырыңыз, 30 минут жеткілікті. Осы кезеңде тұз бен дәмдеуіштер теріге сіңеді.
4-қадам
Толтыру уақыты келді. Бұл бұқтырылған қырыққабат, қайнатылған қарақұмық, картоп болуы мүмкін, бірақ алма классикалық болып саналады. Толтыру бұл құстың артық майын сіңіру үшін қажет.
5-қадам
Алма қосылған қаз - ең көп таралған тағам. Алманы (Антоновкаға қолайлы сорт) алдымен жуып, қабығын аршып, 4 бөлікке бөліп, өзегін алып тастау керек. Олар енді толтыру болуға дайын.
6-қадам
Енді сіз оларды қаздың ішіне орналастыра аласыз. Толтырылған құс сөнбеуі үшін мықты жіппен, жақсырақ ақпен тігіледі. Соңғы тию - қаздың аяқтарын байлау үшін, әйтпесе олар «тауарлық» көріністі бұзып, бүйірлеріне жабысып қалады.
7-қадам
Бұл құсты қаз жасағышта немесе бүйірлері жоғары басқа ыдыста пісіру өте ыңғайлы. Ол бірнеше сантиметрге алдын-ала сумен толтырылады, қаз суға орналастырылады. Қазір пеште.
8-қадам
Оны 270 градусқа дейін қыздыру керек. Бұл температура алғашқы 20 минут ұсталсын. Содан кейін - 220-ға дейін азайтыңыз, ал соңғы сағатта - 180. Жалпы пісіру уақыты - үш сағатқа дейін.
