Өнеркәсіптік масштабта балықты темекі шегу өте күрделі жабдықты қажет етеді және бұл ауыр процесс. Егер сіздің мақсатыңыз дәмді тағамдардан дәм татып, отбасыңызды емдеу болса, мұны қарапайым тәсілдермен жасауға болады, мысалы, елде түтін үйінен шыққан кішкене түтін ешкімді алаңдатпайды.
Бұл қажетті
-
- 5 кг жаңа сазан;
- 3 ас қасық. ірі тұз;
- 7 литр су;
- Қоңыр қант;
- түтін үйі;
- жапырақты ағаштардың үгіндісі.
Нұсқаулық
1-қадам
Балықты жуыңыз және тазалаңыз, ішек-қарнын алыңыз, қасықпен омыртқаның бойымен қараңғы жолақты пышақтың доғал жағымен қырып алыңыз, ішіндегі пленкаларды алыңыз. Балықты толтырыңыз, барлық сүйектерді алыңыз, теріні қалдырыңыз.
2-қадам
1,5 стакан ас тұзын 3,5 литр сумен араластырып тұзды ерітінді дайындаңыз (су ет толығымен жабуы керек), ыдысқа тәтті дәм қосу үшін аздап қоңыр қант қосыңыз. Филелерді терең ыдысқа салыңыз және тұзды ерітіндімен жабыңыз. Ыдысты сүлгімен жауып, тоңазытқышта немесе салқын жерде түнде қалдырыңыз. Филені тұзды ерітіндіден алыңыз, таза сумен жақсылап шайыңыз, майлықпен құрғатыңыз және жарты сағатқа кептіріңіз.
3-қадам
Темекі шегушіні дайындаңыз: баспайтын болаттан жасалған шелекті алыңыз, оны тордың ішіне орнатыңыз, біреуі шелектің 1/3 бөлігінде, екіншісі шелектің 2/3 бөлігінде, шелектің тығыз қақпағын алыңыз немесе жасаңыз. От жағатын жерді және темекі шегетін адамды қоюға арналған стенд дайындаңыз.
4-қадам
Үгінділерді немесе қатты ағаш чиптерін 1 сағатқа жібітіңіз. Түтін үйінде пайдалану үшін шие, алма, арша, фундук, бук, емен, балдыр, үйеңкі, линден, күл, қарағаш, тал, терек, көктерек немесе қайың ағаштары қолайлы (ағаш қабығы үгінділерге енбеуі керек). Темекі шегушінің түбіне үгінділерді 1, 5-2 см қабатқа құйыңыз, филе торларға салыңыз, оларды ішке орнатыңыз, қақпақты жабыңыз, темекі шегетін адамды отқа салыңыз. Темекі шегу кем дегенде 40 минутқа созылады, егер қаңқаның ішіндегі температура кем дегенде жарты сағат бойы 80 ° C температурада ұсталса, балық тамаққа қауіпсіз деп саналады, ал түтін үйіндегі температура шамамен 105-120 ° C құрайды.
5-қадам
Дайын балықты түтін үйінен шығарыңыз, салқындатыңыз, парафин қағазымен орап, тоңазытқышта екі аптадан артық сақтаңыз, пісіргеннен кейін екінші немесе үшінші күні салқындатыңыз. Егер сіз оны екі аптадан артық сақтағыңыз келсе, ысталған балықты қатырыңыз.
