Тұқыда өте нәзік және керемет дәмді ет бар, тіпті ұсақ сүйектердің көптігі де осы дәмді балықтың дәмін көргісі келетін гурмандарды тоқтата алмайды. Оны шығыс жолмен өткір тұздықта пісіруге тырысыңыз немесе фольгада көкөніс терісінің астында пісіріңіз, сонда сіз шынайы гастрономиялық ләззат аласыз.
Шығыс тұздығындағы сазан
Құрамы:
- салмағы 1-1, 2 кг сазан;
- 30 г зімбір тамыры;
- 3 түйір сарымсақ;
- 50 г жасыл пияз;
- 50 г аскөк;
- Чилилік бұрыш;
- 1 ас қасық. жүгері немесе картоп крахмалы;
- 2 ас қасық. соя тұздығы;
- 50 мл шерри немесе басқа күшейтілген шарап;
- 2 ас қасық. күріш сірке суы;
- 1, 5 ас қасық. қызанақ пастасы;
- 1 ас қасық. Сахара;
- 100 мл өсімдік майы.
Тұзды тазалаңыз, ішекпен жуыңыз және жақсылап шайыңыз. Шерри мен соя тұздығын біріктіріп, балықты осы қоспамен ысқылап, тоңазытқышта 20 минутқа жіберіңіз. Сарымсақ қалампырлары мен зімбірді тазалап, пышақпен ұсақтап тураңыз. Сондай-ақ, жасыл пияз, чили және аскөк майдалап тураңыз.
Майды қыздырыңыз, балықты әр жағынан 3-4 минут қуырыңыз және екі кең иық пышақтарының көмегімен ақырын табаққа салыңыз. Майдың барлығын дерлік кастрюльден төгіп, тек жұқа қабат қалдырыңыз да, оны қайтадан пештің үстіне қойыңыз. Орташа отта аздап зімбір, сарымсақ, жартылай жасыл пияз бен чили бұрыштарын қуырыңыз, оған томат пастасы мен қант қосыңыз.
Ыдысқа сірке суын және 100 мл қайнаған су құйыңыз, қасық жылы суда сұйылтылған крахмал қосыңыз. Тұздықты 1-2 минут қайнатыңыз, содан кейін оған сазан салып, бәрін 2-3 минут қайнатыңыз, содан кейін балықты аударыңыз да, сол мөлшерде қайнатыңыз. Оны үлкен табаққа салыңыз, аскөк пен жасыл пияздың қалған бөлігін себіңіз.
«Терінің» астында пісірілген сазан
Құрамы:
- салмағы 1, 2-1, 5 кг болатын басы мен құйрығы жоқ сазан кесу;
- 2 пияз;
- 2 қызанақ;
- жарты лимон;
- 160 г қаймақ;
- 70 г қатты ірімшік;
- 15 г ақжелкен мен аскөк;
- 2 шай қасық ұнтақталған паприка;
- әрқайсысы 1 шай қасық ұнтақталған кориандр және ақ бұрыш;
- 1 ас қасық. ұсақ тұз.
Балықты жуып, құрғатыңыз. Бір ыдыста қаймақ, лимон шырыны, туралған ақжелкен мен аскөк, дәмдеуіштер мен тұзды біріктіріңіз. Барлығын жақсылап шайқаңыз. Бұл тұздықты сазанның ішіне және сыртына жомарт етіп жағыңыз және оны 10-15 минут маринадтаңыз. Пісірме табақты немесе пешке төзімді ыдысты қос фольгамен салыңыз. Дайын болған ұшаны оның ортасына қойыңыз.
Пешті 180oC дейін қыздырыңыз. Пиязды жіңішке жарты сақиналармен кесіңіз де, балықты біркелкі жағыңыз. Қызанақты екінші қабатпен жарты шеңберге жайыңыз. Қалған тұздығымен бәрін құйыңыз, фольгамен жабыңыз және герметикалық түрде ораңыз, шеттерін пісіру кезінде ағып кетпес үшін шеттерін жоғары бұраңыз. Тұқыды көрсетілген температурада 20 минут, содан кейін 220oC температурада 15 минут пісіріңіз.
Пісіру парағын алыңыз, күміс қағазды ашып, үгітілген ірімшік себіңіз де, пешке оралыңыз. Тағамды тағы 10-15 минут 250oC температурада пісіріңіз.
